美味鲁菜酿鸳鸯海参的做法详解

2013.04.22 来源: 互联网大字

美味鲁菜酿鸳鸯海参红白两色海参，俗称鸳鸯鸡肉馅香嫩，虾馅鲜滑，海参香糯，相互搭配，味形俱佳。酿鸳鸯海参的做法简单，是鲁菜菜谱中的常见菜，但怎么做酿鸳鸯海参好吃，跟着下面的做法来做这道酿鸳鸯海参吧。

主料：海参(水浸)600克,虾仁150克,鸡胸脯肉150克,猪肉(肥)140克

辅料：虾脑酱5克,荸荠50克

调料：鸡蛋清120克,大葱20克,姜10克,花椒3克,料酒10克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)30克,植物油20克,小麦面粉15克

酿鸳鸯海参的做法：

1.葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水;虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状，再分别加肥肉(剁成末)70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅，再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色。

2.海参先用沸水焯出，再用上汤、盐煨烧入味取出，将海参腹内汤滇沾干，撒一层干面粉。5个为一组，分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅，入笼熟取出，按色摆入盘中。

3.勺内加上汤烧开，加水淀粉勾芡，淋明油浇在海参上，食用时将海参一切两半，每入虾、鸡馅、海参各半。

小帖士：

海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、**和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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