北京名吃之老北京爆肚

2015.05.07 来源: 互联网大字

北京*有名的名吃就是老北京爆肚与北京烤鸭。而论起北京*悠久*兴旺的小吃，爆肚**是其中的佼佼者。

爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也“原始”的很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃“看着平凡，吃着讲究”的传统特点。老北京爆肚的全套做法的做法步骤：1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态*佳。3.酱豆腐放在小碗中碾碎，*好再加点酱豆腐汤。4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。5.加入生抽、盐和白糖拌匀。6.热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小*煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。7.把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。8.锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。9.笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。10.爆白菜，白菜选菜叶部分，口感*好。水依然要全开，烫软即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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