苏州菜恐怕是***讲究时令的菜肴了,选料力求新鲜,即使平常人家,什么时候吃什么东西也绝不错乱。并不是说过了季这样东西就没有了,而是苏州人认为过了季的食物鲜味就要大打折扣。比如吃螺蛳、刀鱼必须在清明之前,立夏则咸鸭蛋**,冬至时吃年糕、喝冬酿酒等等,正是吃新鲜芡实的*佳时候了。江苏菜中的鸡头米虾仁,如今是*美不过了。
鸡头米虾仁的做法
1 鸡头米虾仁所需的主要原料集合
2 鸡头米虾仁的基围虾去头去壳留虾仁,用牙签挑去肠泥
3 在处理好的鸡头米虾仁的虾仁中,加入料酒,生抽,生粉,以及蛋清,用手抓匀,腌制10分钟
4 芦笋洗净,斜刀切段备用
5 锅中放入适量的水,大*烧开后,放入芦笋丁焯水1分钟后捞出
6 同样的将鸡头米放入烧开的水中,焯煮2分钟后捞出
7 平底锅放入少许食用油,爆香姜丝,然后将腌制过的虾仁滑入锅中,翻炒至**变色
8 之后依次加入鸡头米翻炒,*后加入芦笋丁翻炒
9 加适量盐分调味
10 *后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中,勾一层薄薄的芡汁,汤汁浓稠即可关*
投稿作者:孤芳不自赏46
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