私房江苏菜：清炖狮子头美味无比

2013.04.22 来源: 互联网大字

说起私房菜，不少朋友们肯定口水直流了，为什么呢?因为私房菜可不是在市面上经常能看到、吃到的。相信每家都有自家的私房菜，不轻易做来给别人吃。今天小编为大家介绍一道美味的私房江苏菜——清炖狮子头。江苏清炖狮子头怎么做?

江苏清炖狮子头的做法

1 准备好江苏清炖狮子头的食材

2 肉去皮，然后切成大块放入冷冻室冻上

3 细笋用清水泡上，多换几遍水

4 肉冻到半硬的时候取出，然后切3毫米左右的片

5 再切3毫米的丝，然后切成小肉粒就可以了

6 莲藕切末

7 肉粒放入小盆里

8 肉粒里放1个鸡蛋，一点葱姜末和莲藕末，开始搅拌，用手抓匀，可以稍微向同一个方向搅拌，但次数不能太多，然后放水淀粉

9 然后抓起一把在手里来回的倒腾，直到表面光滑，变成大丸子就可以了，一个*少倒腾五十下左右

10 砂锅坐水，快开时下入狮子头，轻放，别弄散了，或者用一个大勺子托着放

11 放入细笋，1小段葱，几片姜，加饭酒，然后盖盖坐开后*小*焖着，汤尽量不让大开，这样汤会混，而且肉容易碎，*少炖三个小时

12 油菜心焯一下，*后放入锅中，江苏清炖狮子头即成

3158餐饮网小贴士

1、江苏清炖狮子头的肋条肉*好是七瘦三肥或六瘦四肥的肉。

2、江苏清炖狮子头*重要的是切肉粒的过程，狮子头和其它丸子不同的*大工艺是狮子头必须自己切，这样出来的口感是松散的，入口即化。

3、放淀粉时一定用水把淀粉化开，不过水要特别少，使淀粉刚化就可。

4、水尽量要没过江苏清炖狮子头，不然上边和下边的颜色出来不太一样。

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