地道苏帮菜：腌笃鲜美味真鲜

2013.04.22 来源: 互联网大字

腌笃鲜是一道地道的苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”是咸的意思;“鲜”是新鲜的意思;“笃”就是焖的意思。腌笃鲜需要注意的要点都在菜名上体现出来了--"腌笃鲜"。"腌"：要用咸肉，咸肉一般大型的超市都有卖的，煲这道汤我没有放盐，咸味**来源于咸肉;"笃"：要付出时间慢*焖煮;"鲜"：食材的选择一定要新鲜，春笋要新鲜的，五花肉**不能买冷冻的，有了这些新鲜的食材，再付出一些时间就可以笃出鲜掉眉毛的腌笃鲜啦。

腌笃鲜的做法

1 去皮的春笋，焯水备用

2 腌笃鲜的五花肉切大块，放入凉水中一起煮开

3 五花肉焯水去血沫后捞出

4 提前准备一锅高汤，高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着，或者单*熬制

5 腌笃鲜的咸肉也切成厚片，将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中

6 春笋切大块放入汤中，同时放入姜片

7 倒入绍兴黄酒和姜片，中小*炖煮半小时

8 豆皮系扣后比较耐煮，将豆皮结放入汤中，小*炖煮1小时

9 放入小葱，尝尝味道，如果味淡的话可以放点盐就可以享用腌笃鲜了

投稿作者：孤芳不自赏46

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