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腊汁肉夹馍是西安肉夹馍的一种，源于古城西安，有两千年的历史，叫法也源自古汉语，及“肉被夹到馍内”。腊汁肉夹馍用腊汁肉，白吉馍做成。
肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到**。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱。肉夹馍悠久的历史赢得了良好的商誉。腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐，拥有难以计数的顾客消费群。
制作方法：
安的腊汁肉夹馍可称古城小吃一绝，虽然在西安卖腊汁肉夹馍的到处都是，但以鼓楼什子南，竹笆市路东的“樊记腊汁肉”为正宗。说腊汁肉夹馍*先要说夹腊汁肉的馍，夹腊汁肉的馍叫“白吉馍”，白吉馍也就是发面烧饼，在西安叫起面。但它与一般的烧饼做工不同，
**，面要好。
第二，和的面比一般的烧饼面要软。
第三，烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的*色非常漂亮。烙制好的白吉馍直径约110mm，馍的边缘有大约15mm毫无*色的白边，白边内侧有一线若隐若现约3mm*色线，*色线形成一个很周整的圆，圆圈内有*色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带*色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍带*色的地方，*色深度恰到好处，色如褐翡。
投稿作者：孤芳不自赏46
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