餐饮支招：寻求餐饮管理增效的支点

2013.04.19 来源: 互联网大字

导语：近年来，餐饮业这个传统的行业得到很大的发展，建立企业自身的现代化管理信息系统，已成为越来越多的商界有识之士的共识。由于各方面的努力和借助于信息技术的高速发展，餐饮自动化开发和应用蓬勃发展，但至今企业应用水平不高，投资效益还不理想，产品化程度低，产业成长困难，较成熟的系统和软硬件产品不多。

为什么会有这样一种状况呢?原因有资金问题、行业本身问题等等，但不可忽视的一个重要原因是在餐饮自动化系统开发过程中，"手工作坊式"地完成前台应用和简单的后台管理，简单地代替手工，没能从餐饮企业应用管理和增效的角度，开发出实用性强的商业自动化系统。这样，餐饮业不能完成从想用、敢用到用好的过渡，形成不了餐饮自动化的规模化发展。

实现管理与技术统一计算机技术应用于餐饮业，在世界发达的国家和地区已是十分成熟，管理同技术的结合在餐饮企业尤显重要。餐饮现代化要配合企业制度的改革，其工作的开展绝不是在现行的业务流程中增设一套并行的信息流程，或要求计算机去模拟现行的业务流程，简单地代替原本手工完成的登记、计算、结帐和收银等工作。

餐饮企业要想实现现代化管理，除了引进先进的信息管理技术，更重要的是先进的、科学的管理思想、管理体制和管理方式。

在管理实施之前，要作好大量前期准备，要针对企业本身情况，按照市场经济的要求和现代化信息管理流程的需要，转变观念，建立**的企业经营理念、组织结构、信息流程、决策方式和管理模式。要作到"技术是手段，处于从属地位，理念和管理是目标，处于支配地位"。技术应用如果不与管理理念相统一，它将不能真正发挥应有的作用。

利用信息技术为企业增效，要求贯穿在整个的开发过程中，要充分考虑增加企业效益的方式和途径。例如：利用信息技术实现库存管理可以做好仓库中物品的"收"、"发"、"盘"、"存"，对有保质期要求的物品通过批号和保质期的管理，提高物品周转的合理性，减少损失，*大限度地缩短物品出入库的时间，减少消耗，**库存帐面数据与实物量一致，为其他相关系统及时提供*新的物品库存信息;另外，利用厨房和点菜联网，每一菜单经餐厅点菜后，通过网络及时传送到厨房，以便厨房及时掌握所需，减少了服务员的跑动，加快厨房出菜速度，提高服务质量。除了利用信息技术为企业内部服务获取效益以外，还可以对外服务，提高企业的社会效益和经济效益。譬如：多媒体点菜和介绍、利用INTERNET扩大知名度和进行交易、IC卡应用、利用条码数据采集器点菜等等。实现规模化发展我国地大人多，餐饮企业数量庞大，餐饮自动化应用刚刚起步，现行"手工作坊式"生产方式占据了较大的市场，餐饮自动化的规模化发展难以起步。考察我国信息建设发展状况，虽然有些行业不尽人意，但有许多行业已经有了规模化发展的趋势，而且成长起来一批行业的自动化产业公司，如金融、电信等，商业自动化中的商场信息化建设也走在了餐饮自动化的前面。

观察餐饮业本身的情况，不难发现制约餐饮自动化规模化发展的一个重要原因，是餐饮业前台数据收集的多样性。餐饮业应用的POS系统是酒家前台网络系统，该系统对餐饮业零售柜台的所有信息进行收集、加工、整理、分析、传递和反馈，强化了商品销售管理，使商户和顾客都从中受益。但每个酒家对POS的要求都有各自具体情况，要全面收集数据，稍具规模的餐饮酒家就会出现多样性的问题。要求开发这样一个系统，前台情况包括IC卡管理、POS机点心收银、PC机包厢收银、超市PC电子秤自动收银、条码采集器点菜收银、远程数据收集等等。寻求一个标准版本的系统直接套用是根本不可能的，而自己开发就可能出现"手工作坊式"情况。

针对餐饮企业的特点，要形成餐饮自动化的规模发展，在系统开发方面希望有一定分工。一部分软件产业人员集中力量，开发出预留数据接口、能实现二次开发的标准应用版软件;其次，针对不同企业的二次开发，根据各餐饮酒家的具体情况，在标准版基础上为企业量身订做，满足企业的特殊要求;第三，销售和服务人员专心做好销售工作、售后服务和技术支持工作。这样，既有利于自动化系统的开发工作，又能满足不同用户的特殊要求，还能提供良好的服务支持工作，*重要的是可以与**信息产业模式接轨，推动餐饮自动化产业的规模化和产业化。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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