湘江流行菜品湘江鲫鱼的做法

2013.04.19 来源: 互联网大字

[湘江鲫鱼]是湘菜中*流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足，风味*特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣。

材料：活鲫鱼400克、鲜红椒末1大勺、蒜泥1大勺、剁椒1大勺、葱姜末各1大勺、葱姜丝适量、料酒2大勺、酱油1大勺、香油2大勺、陈醋2茶勺、盐少许、鸡精2茶勺、白胡椒粉少许、白糖2茶勺、肉汤半小碗

湘江流行菜品—湘江鲫鱼的做法：

1.鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。

2. 锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。3. 炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。

4. 将鱼放入。

5. 再放入肉汤,大*烧开。

6. 转小*加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽。

7. 起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。

湘江鲫鱼做法小贴士：鲫鱼*好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好.炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜。

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