吃鱼不吃刺-香酥鲫鱼怎么做好吃?

2013.04.19 来源: 互联网大字

香酥鲫鱼怎么做好吃?除了吃天生刺少的的海鱼，怕鱼刺的吃货们难道无福享受河鱼的鲜嫩美味么?吃货的道路上可不能让鱼刺做了拦路虎，一起探讨吃鱼无刺的方法，美味吃鱼不怕刺儿!其中怎么能少了香酥鲫鱼呢?

香酥鲫鱼怎么做好吃?需要准备的材料有哪些?鲫鱼两到三条、姜7片、葱10g、蒜5粒、八角2个、花椒5粒、干辣椒5个、食盐5g、糖15g、料酒8ml、醋15ml、酱油5ml、胡椒粉7g、香油3ml、油500ml

香酥鲫鱼怎么做好吃：

1. 将鲫鱼买回后，在清水中饲养两天，这样鱼的体内环境会更加干净。烧之前将鱼里外收拾干净，鱼肚内层的黑膜要去掉。

2. 将鱼肉两侧平行切几刀，之后用葱片、姜片、料酒3ml、胡椒粉3g、盐3g腌制半个小时，备用。

3. 煎炸之前，用厨房用纸将鱼反复擦拭干净。在锅中倒油500ml，热锅凉油，油温达到7成热时，将鱼放入油中煎炸，始终保持中*。

4. 先煎炸鱼的一面，炸到金黄，肉质变硬后，再翻另外一面。将另外一面也煎炸到金黄，肉质变硬后捞出。将所有的鱼煎炸好之后，一同再放入锅中，大*快炸，将鱼整个炸到棕黄色为止，感觉鱼整个变干变酥。

5. 将油倒出，鱼还保留在锅中，锅中留底油，依次放入八角、花椒、葱、姜、蒜，爆香，之后加入干辣椒，再次爆香，加入料酒、水，水要没过鱼肉一指左右，大*烧开，转小*。

6. 之后调入盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，汤汁慢慢炖煮，*后至全部收汤出锅，出锅时淋香油，装盘，即可。

香酥鲫鱼怎么做好吃小贴士：

1、炸鱼其实是个技术活儿，鱼怕糊、怕粘、怕崩。煎炸鲫鱼时*力不要过小，较大的*力可以使锅始终保持在极热的状态中，能够从始至终保持很高的油温。

2、另外锅要烧热后再倒入油，也就是我们常说的“热锅凉油”，这样锅底与热油相比是先受热的，鲫鱼下锅之后其表皮即刻就可以再锅底热量的作用下即刻收缩，而不会与锅底粘在一起。

3、再有就是要等油温高一些再放入鲫鱼，鲫鱼下锅后不要马上翻动，可以晃动油锅来避免粘锅。

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