经典美味鲁菜扒牛肉条的做法详解

2013.04.19 来源: 互联网大字

**美味鲁菜扒牛肉条的做法简单，是鲁菜美食菜谱中的常见菜，怎么做扒牛肉条*好吃，跟着下面的做法来做这道扒牛肉条吧。

主料：牛肉500克、葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。

扒牛肉条的做法：

1、将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅;

2、另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺*烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小*焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉;

3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内;

4、加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺*蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。

5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。

工艺关键:

1.扒，有整齐美观的含义，牛肉条要长短粗细整齐划一，造型美观。

2.必须选用牛里脊肉，质地细嫩，美味可口。若用其它部分，质老而柴，口感不佳。

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