闽南小炒——“五彩炒虾松”

2013.04.18 来源: 互联网大字

家常闽菜中“五彩炒虾松”是一款比较具有特色的闽菜小炒，而这道菜在餐馆很受顾客喜爱，点菜率额高。在闽菜中，有些美食制作起来也比较简单，**可以在家制作。在制作上，所涉及的原料相当的广泛，他们利用当地的丰富资源和土特产，创制出很多脍炙人口的**美食。今天要教大家做的菜式就是“五彩炒虾松”。

食材明细

主料：鲜虾肉(120克) 冬笋粒 (25克) 香菇粒(20克)

辅料：红甜椒粒(25克) 黄椒粒(25克) 绿椒粒(25克)

调料：水淀粉(适量) 姜末(5克) 葱末(10克) 蒜末(5克) 盐(2克) 鸡粉(2克) 白糖(3克) 白胡椒粉(适量) 烹调油(适量) 绍酒(15克)

制作步骤

1. 先把虾肉破开片成虾片，去除虾肠。

2. 然后把虾片切成均匀的小粒，颗粒的大小，似小拇指甲盖大小即可。

3. 对虾粒进行浆制;放入盐1克。

4. 放入鸡粉1克。

5. 放入白糖1克。

6. 放入白胡椒粉少许。

7. 放入绍酒5克。

8. 放入干玉米淀粉适量。

9. *后，用手反复抓匀备用。

10. 勾兑碗芡;碗中先放入盐1克。

11. 放入白糖2克。

12. 放入鸡粉1克。

13. 放入白胡椒粉少许。

14. 放入绍酒10克。

15. 倒入少许水淀粉。

16. 倒入水淀粉后，加少许清水搅匀，放入葱姜蒜末备用。

17. 把五色配料倒入虾中。

18. 炒勺上*烧热，注入适量烹调油，油温三成热下入所有食材同炒。

19. 虾变色后烹入碗芡，用旺*急速翻炒数下，待芡汁糊化后便可出锅。

20. 出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作至此结束，下锅烹制共用时两分钟。

温馨提示;

1、制作此菜，虾一定要新鲜，切的颗粒尽量均匀，颗粒大小要比配料稍大一些，虾粒炒熟缩水后尽量同配料一般大为*好。

2、虾粒可同配料同炒，因为虾很容易熟，把所有原料温油下锅，虾变色后立即烹入碗芡，用大*急炒数下便可出锅，此菜炒制用时很短，时间全用在切配上。

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