资讯 > 正文
挂霜排骨肉酥、气香、味甜。挂霜排骨的做法简单，但怎么做挂霜排骨*好吃，跟着下面的做法图解来做这道挂霜排骨吧。
主料：猪排骨(大排)250克
辅料：鸡蛋清50克,橘饼5克
调料：盐1克,白砂糖100克,黄酒15克,桂花1克,淀粉(玉米)30克,猪油(炼制)50克
挂霜排骨的做法：
1. 将金桔饼切碎，同桂花放在一起备用;
2. 排骨剁成3 厘米长的块，加黄酒、精盐拌一下，再加湿淀粉和蛋清，浆匀;
3. 锅内入油，烧至六成热时，将排骨入油锅中炸成金黄色，捞出沥净油;
4.将剩下的猪油倒出，另作别用;
5. 锅内留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡时，立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花，离*翻炒，使糖液裹匀排骨;
6. 在冷凉过程中，不要使排骨块粘结，出勺装盘即成。
挂霜排骨的制作要诀：
1. 排骨要趁热倒入糖液中，否则糖汁裹不匀排骨。具体制做可采用两只锅操作。方法是先将上好浆的排骨，一个个炸成淡黄色，盛入漏勺内，将油烧至七成热，这时旁边另取一只锅炒糖，待糖将要炒好时，把排骨放热油中，炸至金黄色，捞出控净油，这时糖也炒好，马上把排骨放入翻炒;
2. 识别糖是否炒好的标志是香糖液的气泡，气泡为米粒大小时，糖即炒好，切忌炒过;
3. 糖汁在挂匀排骨后，仍然要不断翻动锅，使排骨不至粘连在一起。有条件的可在不断翻动时，用电风扇吹，使其速冷;
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
投稿作者：孤芳不自赏46
2019做什么生意有前景?小编觉得开家休闲食品店还不错的哦。人们的休闲时光怎能少得了美味的休闲食品，...
好吃的休闲零食可以为人们的生活添加色彩，让生活更有品，怡佳仁休闲食品就是一个集创意和美味一体的休闲零...
有经商想法的朋友，认为经营一家休闲食品店更利于发展，于是就展开了市场调查，在市场上大家了解到怡佳仁休...
在生活中有很多休闲食品店，结合人们的需要，生意还都是非常不错的，这让不知道做什么项目的创业者有了投资...
随着经济发展越来越快，人们的生活水平也是逐渐提高，有工作自然也会有闲暇的时光，对于闲暇的时光如何打发...
看电视的时候，来一点休闲食品;看书的时候，来一点休闲食品;玩手机的时候，来一点休闲食品;在饿了但是不...
招商加盟网3158招商加盟网友情提示：投资有风险，选择需谨慎