自制美味徽菜素油鸡,素油鸡皮色如鸡,滋味鲜美,越嚼越香。素油鸡的做法简单但是要怎么做素油鸡*好吃,跟着下面的做法来做这道素油**。
主料:油皮800克
调料:味精1克,盐5克,花椒2克,白砂糖3克,香油20克
素油鸡的做法:
1. 花椒装入纱布袋中,扎好口,放入锅内,加一碗水煮开,使花椒香味溶于水中;
2. 然后取出纱布袋,加白糖、盐、味精、香油调成卤汁;
3. 豆腐衣洗去浮灰,上笼蒸软;
4. 蒸软的豆腐衣取出,放在卤汁内,浸泡10 分钟左右捞出,折迭成宽3.9 厘米的扁平长条;
5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内,上笼用旺*蒸15 分钟左右;
6. 蒸后出笼,趁热用麻布包好放在案板上,上面盖一块木板,再用石头压住;
7. 压1 小时后,解开麻布,用刀切成0.9 厘米宽的长条,整齐地摆在盘中,浇上卤汁,淋上香油15 克即成。 素油鸡的制作要诀:鸡条用麻布包紧,再用重物压住,使豆腐衣粘结板实,显出麻布纹如鸡皮。
投稿作者:孤芳不自赏46
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