苏州传统食品——黄桥烧饼

2013.04.18 来源: 互联网大字

在苏州流传着这样一句话“到黄桥不可能不吃黄桥烧饼”。黄桥烧饼外酥，里松，油而不腻，人人赞赏，可是人人皆知的传统点心啊。黄桥人常说黄桥烧饼是祖上留给黄桥人的瑰宝。

食材明细

面粉(175克) 温水(90克) 白砂(10克) 泡打粉(1克) 酵母(2克) 白油(5克) 面粉(75克) 白油(37.5克) 豆沙馅(180克) 白芝麻(30克) 蛋液(少许)

制作步骤

1. 食材过秤准备好。

2. 豆沙馅搓成12个小圆(15克/只)，待用。

3. 在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。

4. 接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。

5. 另在盆中将面粉、白油放入。

6. 揉成光滑的面团，油酥面就完成了。

7. 接着将已醒的水面团加入少量白油(调节面团软硬度，也可以不加)，再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。

8. 用擀面杖擀成0.8MM的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。

9. 将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。

10. 再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形(防油酥漏)，从一边紧紧地卷成筒。

11. 用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。

12. 取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。

13. 放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。

14. *后严收口，搓成椭圆(收口在下)，再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。

15. 将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。

16. 一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。

17. 直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟(不需要预热，时间温度自己掌握)。

18. 很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟(烤箱已热)。

黄桥烧饼做法小贴士

1.水面团与油酥面团揉软要一致，调节水面团可以加粉或加少量白油。

2.因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。

3.馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。

4.馅料也可以做其它的，随意改变。

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