营养东北菜：铁锅鱼头炖豆腐

2013.04.18 来源: 互联网大字

铁锅鱼头豆腐的鱼脑，营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，胖头鱼的鱼头更是富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。另外，铁锅鱼头豆腐的鱼鳃，下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，所含水分充足，所以口感很好。其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用，适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人*好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到*疗耳鸣、头晕目眩的作用，痰多、眩晕的人*适合用胖头鱼和豆腐一起煮食，这道东北菜的营养价值自然不用多说。

铁锅鱼头炖豆腐的做法

1 将铁锅鱼头豆腐的鱼头收拾干净，豆腐焯水

2 将焯过水的豆腐切成小块备用，锅内放油烧热，放入鱼头双面煎至微黄

3 将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香，加入适量开水，以没过鱼头为宜

4 加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加盖小*炖煮

5 将鱼汤炖至奶白色，将豆腐下锅

6 烹入蒸鱼豉油小*慢炖，待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可

3158餐饮网小贴士

1、铁锅鱼头豆腐的鱼头选取鳙鱼头为好，就是老百姓所说的胖头鱼。

2、先将铁锅鱼头豆腐的鱼头两面煎一下，炖出来的汤就是奶白色，味道好。

3、豆腐焯水后炖的时候不容易散掉。

4、铁锅鱼头豆腐不宜做的太干，连汤带水好吃还有营养。

投稿作者：孤芳不自赏46

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