给一条鱼的最高礼遇--春笋咸肉鲜蒸黄鱼

2013.04.18 来源: 互联网大字

得了一条活的黄鱼，说实话，长这么大**次亲眼见到活的黄鱼。食材好反而让我犹豫了，想着要用什么方法来给这条鲜活的黄鱼以*高礼遇。微博上征集了大家的意见，好多人说清蒸，想想也是，在鱼非常新鲜的前提下，清蒸是*能体现它鲜滋味的做法。但是呢，简单的把它清蒸了又不是我的风格，我总想着要创新一下，于是想到了用这个季节的时令菜春笋，搭配上香香的咸肉，让它们来个灵魂的碰撞。当这三个食材经过蒸制后，各自的味道互相交融在一起，鲜、香、嫩，**是这个季节你会喜欢的味道。

用了嫩嫩的春笋、年前自己做的香香咸肉，还有到我手上还活蹦乱跳的鲜活黄鱼。带着春天味道的蒸黄鱼，试试吧。

春笋咸肉鲜蒸黄鱼

原料：

黄鱼一条约450g、春笋两支(小的)、咸肉一小块。

调味配料：

料酒一汤匙、盐、蒸鱼豉油一汤匙、姜、葱。

春笋咸肉鲜蒸黄鱼食谱做法：

1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下。

2、黄鱼身上切几刀，用一点细盐抹匀，再抹点料酒，放姜片葱段腌制15分钟。

3、春笋斜切薄片，在盘中铺一层(不要铺太厚，会蒸不熟)。

4、把咸肉切薄片铺在春笋上。

5、把腌制好的黄鱼放在春笋咸肉上面，在鱼身上再铺三片咸肉，放上姜片和葱段，浇一汤匙料酒。

6、淋上一汤匙蒸鱼豉油，入烧开水的锅中，大*蒸7分钟左右即可。

美味笔记：

1、春笋和咸肉都切成薄片，不要太厚，否则鱼蒸熟了春笋咸肉还没熟，要不就是春笋咸肉熟了鱼蒸老了。

2、蒸鱼豉油的量可以调节，如果前面腌制时候的盐放的多，那么后面蒸鱼豉油就少放点，反之就多放点。

3、蒸鱼的时间一定要掌握好，蒸好用筷子拨一下，*厚的地方肉可以轻松戳进去那么就是熟了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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