滑嫩的美味牛肉-甜辣酱牛肉

2013.04.18 来源: 互联网大字

有很多技巧都说炒牛肉的时候一定要快炒，但到底快炒是多快?太快了是不是又会不熟?这是很多新手都搞不清的技巧，其实我的经验就是炒牛肉时油要多一些，一直用大*烧到冒烟了，把腌制好的牛肉快速倒入，马上把*调到*小，先用油温把牛肉浸到五成熟，再开大*翻炒1分钟左右就马上出锅了，**鲜嫩度恰到好处，当然，这必须要你自己反复试验才可以掌握到正确的*候，所以，所谓的厨艺技巧，除了别人的经验，更要自己亲自尝试。

说了那么多，我认为，真正好吃的菜就是要充分合理地考虑到协调，不花哨，不矫情、不张扬，有自己的*特创意*好，但创意也必须要做到不贻笑大方，让吃的人感到很舒服。既然连厨房老手都怵牛肉菜，戏戏今天就跟大家分享一道很简单的，连厨房新手也能够轻松掌握的美味牛肉——甜辣酱牛肉，滑嫩度**，好吃度**，更主要的是吃的人会由衷地觉得亲切。

料理的根本就是予人亲切。

甜辣酱牛肉(2人份)

原料：

牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗。

调料：

泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许

家常美味牛肉做法：

1、准备好食材，牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟。

2、把薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末备用。

3、锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀。

4、把腌制好的牛肉倒入锅内。

5、保持大*把牛肉翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关*，用余温将牛肉浸熟。

6、*后滴几滴鱼露，会让味道更有层次，但如果不喜欢鱼露，可以省略这一步。

戏戏叮咛：

1、炒的牛肉片记得切横纹哦。

2、牛肉尽量切薄片，这样腌的比较入味。

3、这道菜做到的油偏多，炒甜辣酱的时候要防热油溅射。

4、牛肉入锅一炒变色就马上关*了，用余温控制成熟度就可以了，根据自己的喜好决定成熟度，稍微带一点血色的牛肉*滑嫩。

5、个人觉得加鱼露的味道会更香一些，但如果不喜欢鱼露的味道，可以不用鱼露。

6、调料中的泰式甜辣酱是一种偏甜的酱，酸甜的口感比较适合小孩和老人，泰式甜辣酱在超市的调料柜都可以买得到。

投稿作者：孤芳不自赏46

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