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安徽美食三河酥鸭的做法大全

2013.04.18   来源: 互联网 大字

三河酥鸭是一道做法简单的安徽美食菜谱,安徽美食三河酥鸭怎么做?怎么做三河酥鸭*好吃,跟着下面的做法来做这道三河酥鸭吧。

主料:鸭1600克

辅料:香菇(鲜)30克

调料:味精1克 八角2克 小葱10克 桂皮1克 姜5克 花生油50克 酱油75克 盐2克

三河酥鸭的做法:

1. 香菇去蒂,洗净;

2. 小葱、姜洗净,小葱打结,葱切片;

3. 鸭宰杀*净,将光鸭从脊背开刀,除去内脏,剁掉翅膀尖、脚掌,洗净沥干;

4. 炒锅置旺*,放入花生油,烧至七成热,将鸭子皮抹匀酱油25 克,背面向上,下锅炸至金黄色时捞起;

5. 原锅中油倒出,放入鸭子,加水淹没,用旺*烧开,转用小*慢,至八成烂时捞出晾凉;

6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮;

7. 将鸭剖成两半,剔去胸骨、腿,剁下头颈后,切成3 厘米长、2厘米宽的条,鸭皮向下整齐地摆入砂锅内;

8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上,加盐、味精、酱油50 克,再浇上鸭汤;

9. 砂锅盖好盖,放在铝锅内,加水用旺*隔水炖2 小时左右,至鸭肉酥烂时,覆扣在大汤盘内,拣去葱、姜、大料、桂皮即成。

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投稿作者:孤芳不自赏46

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