安徽美食三河酥鸭的做法大全

2013.04.18 来源: 互联网大字

三河酥鸭是一道做法简单的安徽美食菜谱，安徽美食三河酥鸭怎么做?怎么做三河酥鸭*好吃，跟着下面的做法来做这道三河酥鸭吧。

主料：鸭1600克

辅料：香菇(鲜)30克

调料：味精1克八角2克小葱10克桂皮1克姜5克花生油50克酱油75克盐2克

三河酥鸭的做法:

1. 香菇去蒂，洗净;

2. 小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片;

3. 鸭宰杀*净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干;

4. 炒锅置旺*，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起;

5. 原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺*烧开，转用小*慢，至八成烂时捞出晾凉;

6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮;

7. 将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内;

8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤;

9. 砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺*隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。

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