【皖南传统名菜】——寸金肉

2013.04.18 来源: 互联网大字

寸金肉看起来就像是寸金糖一样，是徽菜中皖南菜传统名菜。寸金肉的做法很简单，主要以里脊肉为外皮，*腿为馅心，滚蛋糊，沾芝麻油炸而成。因此而得名“寸金肉” 成菜**金黄，香酥鲜美。具有补肾血，滋阴润燥的功效。

食材明细

主料：猪里脊肉(170克)

辅料：*腿(25克) 鸡蛋(1个) 白芝麻(60克)

调料：葱姜(20克) 白胡椒粉(2克) 黄酒(5克) 盐(2克) 鸡精(1.5克) 淀粉(15克)

制作步骤

1. 准备好所有的食材。

2. 葱姜切碎加入热水制成葱姜汁备用。

3. 猪里脊肉切大片用刀背拍松。

4. 把猪肉片放入碗中加入盐，胡椒粉，鸡精，黄酒，葱姜水拌均匀。

5. *腿切碎末加入葱花和1克淀粉拌均匀。

6. 鸡蛋加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊备用。

7. 把腌制好的肉片放入适量的*腿馅。

8. 卷成长条封口沾点蛋液粘牢。

9. 依次全部做好。

10. 均匀的滚上蛋液。

11. 在沾满芝麻。

12. 油锅烧制5成热放入肉条炸制浮起。

13. 捞出沥油。

14. 等油温升高再次放入复炸一遍至金黄。

15. 捞出放在吸油纸上吸出油份，吃的时候每个切三小段即好。

小贴士

猪肉切片后用刀背拍松拍薄，再腌制更易入味。

炸制的时候油温不要太高，以免芝麻炸糊。

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