鲜美徽菜符离集烧鸡的做法详细

2013.04.18 来源: 互联网大字

鲜美徽菜**********，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。这道菜的做法也不是很难，你想要学会了做给家人吃吗?来和小编一起学习学习吧!

原料光仔鸡100只(每只约重1000克)，八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜块20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60 克，丁香15克，陈皮60克，草果15克，辛夷6克，精盐1500克，白糖125克，饴糖2000克，芝麻油5000克(约耗2000克)。

符离集烧鸡的做法

1. 先在光鸡靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊，再在**边横开5厘米长的刀口，掏出内脏，剪断胸骨，用水洗净。然后用刀背敲断大腿骨，从开口处把两只鸡爪*********右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯曲别在鸡膀下面，左膀向里别在背上与右膀成一直线，使鸡腹内两只腿爪撑开，顶住鸡腹，将鸡别好;

2.将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份，再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，下大油锅炸至金黄色时捞出。

3.在卤锅内放水，将八角等13味香料装入布袋扎口，放锅中煮开，再加入精盐、白糖，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺*烧开后，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用小*煮4小时左右即成，煮鸡的卤汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在鸡卤熟后捞出，一般可使用二、三次再更换一次。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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