特色徽菜莲蓬鱼的做法大全

2013.04.18 来源: 互联网大字

莲蓬鱼以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形**真，鱼肉鲜软，花生香脆，****。它做法简单是美食菜谱中的常见菜，但怎么做莲蓬鱼*好吃，跟着下面的做法来做这道莲蓬鱼吧。

原料青鱼肉…200克，味精…0.5克，炒花生米…75克，精盐…0.5克，猪肥膘肉…50克，绍酒…5克，鸡蛋清…2个，绿色菜叶汁…3克，湿淀粉…10克，鸡汤…150克，熟熟猪油…15克

莲蓬鱼的做法：

1. 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

2. 取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。

3. 锅置中*上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。

注意：

1. 清水徐徐加入馅中，边加边搅，顺一个方向，使之上劲。

2. 花生米摆成梅花状，露尖少许，形似莲实。

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