经典东北菜：大酱炒鸡蛋

2013.04.18 来源: 互联网大字

当年那*“俺们那旮都是活雷锋~俺们那旮猪肉炖粉条~翠花，上酸菜!”的歌红遍大江南北，也把东北菜再次推向大众眼前。东北菜的特点是味道丰富、营养多，但很多情况下，卖相不怎么好。话说回来，卖相好看味道不好更是硬伤，还不如追求美美的味道、丰富的营养(PS.难怪东北人都是人高马大的，原来这些东西很有营养呢~)。今天3158餐饮网小编为您介绍一款**东北菜：大酱炒鸡蛋以及大酱炒鸡蛋的家庭做法。

大酱炒鸡蛋的家庭做法

1 大酱炒鸡蛋要备齐原料，大葱剥皮洗净备用

2 鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒

3 大葱切成大斜片

4大酱炒鸡蛋要用到的炒锅，烧热倒入5大勺植物油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开*的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底

5 待蛋液半凝固时用筷子播散成小块，倒入大葱片，翻炒均匀即可

6 再倒入大酱翻炒均匀，大酱炒鸡蛋即成。

3158餐饮网小贴士

1、大酱炒鸡蛋用到的大酱，可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整;

2、鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时*好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松;打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味;

3、炒鸡蛋*好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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