上海哪里的煲仔饭最好吃上海吃煲仔饭的好地方推荐

2015.05.05 来源: 互联网大字

导语：提到煲仔饭，让人联想到的不仅是揭盖那一刹那的腾腾热气、饱含汤汁的米饭，还有煲底上铺就的那层锅巴，刮下一勺送入口中，又酥又脆，叫人欲罢不能！那你知道上海哪里的煲仔饭好吃吗？下面小编就为你搜罗一二。

上海哪里的煲仔饭*好吃上海吃煲仔饭的好地方**

煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭。煲仔饭看似简单，但要煮得恰到好处学问可多得很。正宗的煲仔饭得用小号带盖瓦煲，这种瓦煲属于一种粗陶，它*原始地保持着原料的风貌，易裂易碎，不耐温差，可用水煮，不宜油烹，然而它却可以*完整地保存饭香，并且*候分布均匀，可以令煲底煲壁生出一层香脆的锅巴。选米很关键，*好选择晚稻的瘦身米，由于吸水性好，还可以吸收配料和油的香味，让煮出来的饭散发出*特的饭香。至于配菜，如腊味、滑鸡、卤味、牛肉、排骨……有肉无类，均可入煲，而青菜不入煲，白灼置于一旁，*后再配上。再说*力控制，那应该算是整道煲仔饭烹调过程的重中之重了，放米后煮一煲饭大概需要20分钟，师傅不时要转动煲身并调校*力以使受热均匀，而至于如何将米饭煮得既熟又香，关键还得出现那些完美的锅巴，那就得看掌煲师傅的功力了。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于*候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。那上海哪里的煲仔饭*好吃呢？小编为您搜罗一二。虹桥古北汤馆按照就餐金额赠送相应秘币标签：粤菜粤式煲汤世纪大道96广场地址：上海浦东新区东方路796号96广场2楼近张杨路人均：￥70-90周边：世纪大道附近美食**理由：“要养生，先喝汤”，如果不愿每天用老*熬上十几个小时就为一碗汤，那不如到“虹桥古北汤馆”去喝广东师傅精心煲制的各种滋补汤品吧！翻开菜单，十几款不同口味和功效的汤夺人眼球。除了各式靓汤，经典的粤菜也是相当正宗。“化皮烧肉”、“惠州梅菜蒸鲩鱼”、“皇上皇腊味煲仔饭”……绝对不会让人失望。粤1525YUE1525免停车费标签：粤菜港式茶点中山公园中山公园站地址：上海长宁区定西路1525号2楼近愚园路人均：￥120-150周边：中山公园附近美食**理由：粤1525的主厨，是曾在香港著名湾仔龙皇酒家担任五年总厨的王锦聪大厨亲任行政总厨，根据广东四季特色呈献的各类海鲜及珍藏菜品，口味地道，价格合理。王师傅骄傲的说：上海可能只有我们一家中餐厅提供这么多煲仔菜和炖汤，顾客第一次来，一定要品尝我们的天麻南枣炖天目湖鱼头汤和姜芽干葱排骨煲。藏乐汤坊龙茗店CANTONESEFAMILYRESTAURANT按照就餐金额赠送相应秘币标签：粤菜粤式煲汤南方商城十尚坊地址：上海闵行区龙茗路990号十尚坊近顾戴路人均：￥50-70周边：南方商城附近美食**理由：“腊味煲仔饭”，做时讲究“一份米配一份半的水”，这样的比例，米粒不会很硬也不会太软糯。加上自制的腊肉和香肠，文*煲制。吃时要从底往上翻透，不能错过那香脆的锅巴，略带焦香，腊肉和香肠的浓香与米粒的清香交错，渗透得恰到好处。

投稿作者：孤芳不自赏46

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