火锅经营者如何把握成本核算

2013.04.17 来源: 互联网大字

在这个竞争激烈的市场上,创业者在经营一个项目的时候,只有准备好自己的成本会计,创业者通过这个项目好是**商机的行业。但是,对于这个问题,许多创业者却并不知从哪些方面着手。下面,详细讨论创业者如何把握行业的成本核算。

(1)*锅经营的确定投料标准。*先要制订投料单，坚持*锅成本核算。投料单是每种*锅投料的标准，投料单亦称“*锅原料耗用计算单”、“*锅成本销售卡片”或“*锅成本核算表”等。它规定每种*锅的主料、配料、调料的耗用量，并据此核算成本，制定售价。具体内容包括*锅名称，主料、配料和调料的名称、规格、重量及成本，成品的总重量，总成本，毛利率以及售价。

(2)*锅经营的掌握加工净料率。*锅主料、配料耗用量，是以净料计算的。通常将毛料按一定的比例既净料率折合成净料，以净料数量作为投料和计算成本的标准。为了提高*锅原材料加工的净料率，在原料加工时，要严格按照规定的操作程序和要求进行加工，并要提高*锅的加工技术水平，以达到并保持规定的净料率，减少不必要的损耗。

(3)*锅经营的切配时主料要过。*锅原料耗用营一经确定，就必须认真执行，严防用料不足，以次充好或用料过多，造成浪费。*锅原料的切配要根据*锅配方规定的种类，按照投料单规定的规格、重量进行切配，做到主料过秤，不能单凭经验随手抓;论个数的原料(鸡、鸭、鱼头等)则应按*锅规定的个数分配。

*锅经营之如何把握成本核算?针对于这个方面的问题，主要是从三个方面的内容做出的详细介绍，相信很多创业者对于这个方面有了更详细的了解吧!一个店面要想人气旺，*锅的味道一定要好，诚信经营最重要，微笑服务不能少，专业知识要记牢，这就是一个*锅行业的创业者提高人气的好办法。

投稿作者：孤芳不自赏46

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