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上海美味糟鸡颜色淡黄，香鲜肥嫩，香糟味浓厚，今天让我们看看专业的人士是怎么做的吧!
主料：母鸡1500克
调料：小葱10克,黄酒70克,盐40克,桂皮5克,白砂糖4克,八角5克,香糟100克,姜10克
美味糟鸡的做法：
1. 肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖;
2. 再放入沸水锅中，用旺*烧滚后，再用小*煨30 分钟左右取出;
3. 冷却后斩成4 块，两面用盐擦匀，腌1 小时左右;
4. 将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀，烧沸后自然冷却;
5. 再将香糟捏碎装入布袋中，放入冷却的汤中;
6. 待其浸出味后，滤去渣滓，去尽香料，便成为糟卤;
7. 随后鸡放入盘内，倒入糟卤，用盖盖好后放进熟食冰箱内，卤3 小时左右便可取食;
8. 食用时，将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形，装入盘中浇上原糟少许即可。
美味糟鸡的制作要诀：
1. 小*煮鸡，不可太烂;
2. 鸡两面擦盐要均匀，多腌一会;
3. 放桂皮、八角、葱姜等调料后要烧开，等其自然冷却后，再放香糟。
投稿作者：孤芳不自赏46
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