经典沪菜醉鸡的做法大全

2013.04.17 来源: 互联网大字

醉鸡是一道**的沪菜，醉鸡鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。好久没有做了吃，今天难的有时间，来看看我的成就吧!

主料：母鸡2000克

调料：黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克

醉鸡的做法：

1. 将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净;

2. 炒锅置旺*上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净;

3. 锅中的汤倒入盆中待用;

4. 锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺*烧开后，移到小*上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里;

5. 再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉;

6. 炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开;

7. 再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中;

8. 将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块;

9. 用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1 小时左右取出;

10. 将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3 小时左右;

11. 食用时，将鸡切成10厘米长、6 厘米宽的块，然后，改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条;

12. 装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成;

13. 每盘数量，按需要灵活掌握。

醉鸡的制作要诀：

1. 用刀划断关节周围鸡皮，避免煮时鸡皮紧缩爆裂，影响美观;

2. 制糟卤时，待热汤冷却后，再加入香糟，香糟先用细布袋包上放入汤中。

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