香气扑鼻的沪菜——虾油鸡怎么做

2013.04.17 来源: 互联网大字

上海菜虾油鸡用虾油卤腌制，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，别具风格。让我们看看这道好吃的菜是怎么做的吧!

主料：母鸡1750克

调料：盐30克,虾油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黄酒100克,小葱10克

虾油鸡的做法：

1. 将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净;

2. 花椒放入纱袋里，把袋口扎好;

3. 锅内放清水2000毫升，在旺*上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉;

4. 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺*上烧开;

5. 再改用小*烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤;

6. 将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里;

7. 卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍**，冬季浸两天，即可启封食用;

8. 按需要量改切成条块装盘即成。

虾油鸡的制作要诀：

1. 锅内放清水，以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透;

2. 鸡浸入虾卤里，把口封好，防止虾油跑味。

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