南方大山人家舌尖上的春天-腊肉炒蕨菜

2013.04.17 来源: 互联网大字

还是当季野菜*适口。既然已经有一整年没有吃到新鲜的蕨菜了，心里自然是非常想念的，有机会在大山里，肯定不能放过一切摘蕨菜吃蕨菜的机会。我认为，蕨菜是属于南方大山春天的一种味道，将漫山遍野新鲜的蕨菜摘下来，洗干净切成段，用泡辣椒炒起来*好吃，如果再精细一些，从灶头边切一块腊肉同炒，那就是一道*能唤醒舌尖味觉过瘾的当季美味。

突然想到生平**次亲手摘蕨菜，已经是九年前的清明节，那一年，我做了一个重大决定：嫁老鱼，腊肉炒蕨菜，也吃了整整九年。

腊肉炒蕨菜

原料：

腊肉250克、新鲜蕨菜500克。

调料：

盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、姜葱末适量，香葱1根。

春季特色渝菜做法：

1、准备好腊肉和蕨菜。

2、腊肉先用温水泡软。

3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。

4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。

5、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。

6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片。

7、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小*煮着。

8、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。

9、再加入辣椒酱一起翻炒。

10、保持小*炒到腊肉已经变得金黄透明。

11、倒入蕨菜，开大*快速翻炒，加入盐调味。

12、*后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。

戏戏叮咛：

炒腊肉*好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小*炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃。

新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟。

焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好。

新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。

投稿作者：孤芳不自赏46

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