舌尖上的春天——芦蒿炒香干的做法

2013.04.17 来源: 互联网大字

芦蒿炒香干的做法有哪些技巧呢?又是一个草长莺飞三四月，正是芦蒿鲜嫩多汁的时候。入口脆嫩的芦蒿，有股子特殊的清香，按汪曾祺说的——“就好像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味。”远离长江的外地人可能闻不惯那股冲人的青蒿气，但是喜欢的人却都极馋这一口脉脉的香味儿。

芦蒿可以清炒，也可以配之以腊肉、干丝同炒，吃起来满口鲜嫩、唇齿留香，仿佛春天都停在了舌尖上~~

芦蒿炒香干的做法，需要准备的材料：芦蒿300克、香干4小块、咸肉1小块、朝天椒2个、生姜2片、大蒜2瓣、绍酒1大勺、白砂糖1小勺、盐少许

芦蒿炒香干的做法：

1、芦蒿去叶、掐老梗，洗净切成寸段。

2、咸肉切细条，朝天椒、姜、蒜切末;香干切成细条。

3、大*加热炒锅，锅热后注入油加热至6成热，放入蒜末、姜末、朝天椒炒香;接着放入咸肉翻炒至肥肉部分微微透明，烹入绍兴黄酒，然后加点水焖一下，使咸肉回软。

4、之后先下入香干翻炒，再倒入芦蒿，大*翻炒至芦蒿变色时，加入糖和少许盐调味，炒匀即可起锅。

芦蒿炒香干的做法小贴士：

1、这是一道快手小炒的家常菜，芦蒿入锅后要旺*快炒，才能保持其鲜绿的色泽和脆嫩的口感。

2、咸肉和香干都有咸度，盐要少放或不放，用糖来提鲜和平衡菜的味道。

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