清爽鲁菜：凉拌凉皮的家庭做法

2013.04.17 来源: 互联网大字

鲁菜是中国的**菜式，在品类众多的鲁菜中，有精致可口的点心，也有华美大方的热菜，更有清爽怡人的小凉菜。今天3158餐饮网小编就为您**清爽鲁菜代表凉拌凉皮的家庭做法。让您在家就能学会凉拌凉皮怎么做。

凉拌凉皮做法：

1，面粉加水揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒半个小时，醒好的面团加适量水

2，凉拌凉皮做法中很重要的事是开始洗面，用手不停地揉捏面团，洗出来的水倒在容器中盛着，重新加水继续洗面，反复三、四次吧，洗出来的是面浆,留下的就是面筋了

3，面筋加上酵母揉匀，放在碗里盖上保鲜膜放冰箱

4，洗出来的面浆也盖上保鲜膜，放冰箱里沉淀五个小时左右;沉淀后的面浆，上面是略带黄色的清水，轻轻地倒掉，我的习惯是不全部倒掉，留少许;将留下来的面浆过滤一次，将洗面时留下的小面团滤出来，面浆就没有杂质了，这是凉拌凉皮做法中比较难的步骤

5，准备两个不锈钢盘(我用的是9寸派盘)，将过滤好的面浆用勺子搅拌均匀，搅一勺放在盘子中，然后放到烧开水的锅中，盖上锅盖煮三分钟左右(面浆倒多少，自己随意，喜欢薄一点就少舀一点，喜欢厚一点，就多舀一点)

6，用夹盘器把派盘夹出来，放到装有凉水的脸盆中放凉，再舀一勺面浆放入另一个派盘中，用同样的方法煮三分钟，煮好的面皮轻轻取出来，放在刷过油的盘子中，然后再在凉皮上面也刷一层油，如此交替，做好所有的凉皮

7，做凉皮的同时，将面筋放在蒸锅里蒸十五分钟，然后将蒸好的面筋切成小块即可

8，做好的凉皮，切成自己喜欢的宽度，黄瓜切丝、鸡蛋炒熟，然后加面筋、辣椒油、盐、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油，拌匀，美味的凉皮就做好了。(配菜随意，还可搭配豆芽、胡萝卜等)。凉拌凉皮做法不是很难，稍稍细心即可。

3158餐饮网小提示：

1、凉拌凉皮做法选用高筋面粉，凉皮会更筋道，揉完面一定要醒面。(如果对这个要求不高，用普通的中筋面粉也可以，我试过的);

2、揉面的时候加少许盐，凉拌凉皮做法也会帮助增加凉皮的筋道;

3、蒸煮凉皮的时候，一定要盖上锅盖，煮好后每张凉皮上要刷上熟油，要不然凉皮表面会显干，影响口感。

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