餐饮企业淡季应该如何经营?

2013.04.17 来源: 互联网大字

大家都很清楚，餐饮的很多种类都有淡旺季之分，比如*锅在夏季，冷饮在冬季等。所谓的淡季是相对于旺季而言的，是指目标消费群体因为受消费习惯影响随季节变化而产生的需求变化。不光是餐饮企业，很多产品都有淡旺季之分，例如空调、服装等。冬装、夏装的界限十分分明。对于空调而言，夏季是销售**，冬季的消费热情则被冷冻。

淡季实在是一个并不正确的概念，“只有疲软的产品，没有疲软的市场”。如果企业的管理层一味地相信淡季，在淡季碌碌无为，以为淡季就应该很淡，就会陷入营销的误区。一些企业借此缩减各项开支，停止营销流动，撤下宣传广告，一派准备消声匿迹的态势，有的企业甚至干脆停产放假，这对企业的发展**是很不利的。

所以，企业管理层应该**转变淡季意识，树立“淡季不淡”的**观念。实际上，我们应该相信“市”在人为，只要转变观念，采取积极措施，淡季是**可以避免的，甚至可以比所谓的旺季销售更好。那么餐饮业在淡季应该如何来经营呢?下面3158小编就为你介绍餐饮淡季经营的5大方案。

方案一：转移市场

实际上，企业所以为的淡季，往往只是某一区域的淡季，而非所有市场的淡季。市场太大了，只是我们的产品还没有深入而已。

我国幅员辽阔，整个世界的版图更大。因此，当所谓的淡季到来时，我们**可以进行市场转移，去寻找适合产品的市场，甚至进入**市场。例如夏装，当我国的北方逐渐进入严寒的冬季时，东南亚却一派阳光明媚，此时假如将销售重心进行转移，无疑会柳暗花明。再仔细研究，即使是统一个市场也会有所差别。对于一些特殊的场所，例如宾馆、酒楼、迪厅、歌厅等消费场所，终年空调开放，实际上季节的影响并不大。在这里，“夏天吃*锅，冬天吃冰棍”并不是什么新鲜事。

假如我们当真研究产品在不同市场区域的淡旺季差异，分析其在不同销售渠道上的淡旺季差别，采取**性的营销战略，淡季负面效应将被降到*低限度，**就会发生。

方案二：寻找新的渠道

一个产品假如进入淡季，正常的销售渠道就会萎缩，但同时另外一些销售渠道却成为新的机会。

好比瓶装饮用水。秋冬来临的时候，正常的销售渠道超市、批发市场、零售店、摊点都进入萎缩期，生意冷淡了一个夏季的洗浴**、桑拿**却进入了顾客盈门的季节——人在洗浴、桑拿以后会感到口渴，而口渴时对饮料的**选择不是可乐、果汁等，而是水!此时，假如某一个区域的市场，好比一个城市的洗浴**、桑拿**都销售一个品牌的瓶装水，生意额则不可低估!另外，在健身馆等一些体育场所，对于饮料的需求淡旺季并不显着。

方案三：研发新的产品

针对季节变化，根据新的需要，进行产品研制立异，开发出适销对路的产品。

一些白酒企业，针对夏季开发出一种无碍畅饮又能降温驱热、有别于啤酒的夏令白酒，改变白酒单纯“热气荡肠”的固有风格，赋予白酒冷热兼容的新特性。还有一些白酒企业推出适合夏季饮用的冰白酒、超低度黑米酒以及保健营养型白酒，包括“白云边”的“纯净酒”，天津的“绞股蓝”，云南的“荞酒”、“松子酒”，河北的“枣花酒”以及浙江的“钙米酒”等，开创出夏季热销的新卖点。

方案四：引导大众消费

淡季的形成，与人们的消费观念有一定联系，假如能够引导甚至改变人们的消费观念，就能够增加销售。

冬季是饮料销售的淡季，为了打破销售淡季的瓶颈，也为了增加大家的消费情趣，于是煮“饮料” 、煮“露露”、煮“姜丝可乐”、喝“热椰汁”等应运而生，让这些本来在冬天处于销售淡季的产品，又*了一把。露露团体制造的卖点是：“夏季喝加冰的露露，冬季喝热露露。”在销售淡季吸引消费者并不断地强化产品“冷饮清暑，热饮去寒”这一功能诉求，结果冬季销售更加*爆。

方案五：加大促销力度

在淡季，假如展开大规模、强有力的对终端消费群体的广告及促销流动，返利于民，就可能泛起逆季消费，达到出乎意料的效果。在这一时期，厂家应出台比旺季更优惠的销售政策，加大促销力度，对重点市场及销售渠道广、营销网络全的重点客户加大工作力度。此时，针对消费者的各种奖励和促销流动更具有吸引力。

例如，冬季办喜事，男人要饮酒，女人和小孩一般喝饮料。根据这一特点，某饮料企业针对这部门办喜事的客户，开展了“送喜上门”的促销流动，买十箱饮料送一箱白酒，用锣鼓队敲锣打鼓送上门，既销售了产品，又扩大了宣传影响。当然，促销应适度，千万不能因此影响到旺季的销售。

按照以上方法，小编相信，您的企业肯定可以打破淡旺季的常规，在淡季有一个相当不错的销售成绩!

投稿作者：孤芳不自赏46

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