重庆汉族特色小吃重庆小面

2015.05.05 来源: 互联网大字

重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。品种丰富,一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

制作方法：

调料:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可、味精和鸡精、油辣子海椒、花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香、混合油(猪油、菜油、香油)、葱花、调料：榨菜粒、芽菜末、炒香的花生碎粒、姜蒜末(少量)、醋、

制作流程：

1、面一定要新鲜的水面(南方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的)。

2、准备好调料，按步骤放到面碗里。

3、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然*好)。闻一下，是不是香气已经飘出来了?喜欢干拌面的少放点水。

4、先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天**莴笋)，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了。

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