五一提前知：来渝必吃的老麻抄手

2013.04.16 来源: 互联网大字

五一春暖花开,正是出游好时节,“五一”小长假即将到来,不少人在打点行装准备外出。外出还要记得到每个地方吃特色食物，要是你来到重庆，小编不得不为你介绍来重庆必吃的老麻抄手。

渝记老麻抄手，分为清汤、红油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手，抄手吃完的同时汤也会一滴不剩......这样的抄手是不是让人垂涎欲滴...实在舌头被麻了，喝杯酸梅汤中和一下也不错

原料：抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。

清汤老麻抄手的制法：

1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。

2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。

3、煮抄手时应*旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

特点：皮薄肉嫩，味美汤鲜。

红油抄手原料：抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。

烹饪方法：

1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手;

2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末;

3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

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