餐饮交流：如何提高酒店精细化管理水平

2013.04.15 来源: 互联网大字

导语：精细化管理是一种理念，是一种文化，是社会分工精细化和服务精细化对现代管理的必然要求。宾馆自2003年引入精细化管理以来，干部职工的思想观念发生了深刻变化，事业心责任感明显提高，服务水平有了长足进步，形成了具有自身特点的宾馆管理工作规范程序，**效益、经济效益和社会效益齐头并进。

适应新情况新要求，提高宾馆精细化管理水平

社会开放程度的不断提高，宾馆客源的多元化和需求的个性化，对提高精细化管理水平的要求越来越强烈。要求宾馆必须树立新的发展理念与思路，以新的服务和新的文化应对新的需求，以更加精细的服务，为多元化的客源营造个性化的服务环境。宾馆服务理念的更新变化，传统管理模式的被动性和滞后性，对提高精细化管理水平的要求越来越紧迫。作为改革开放以来*早与**接轨的行业，宾馆行业通过“走出去，请进来”的方式，从*初的借鉴模仿，到自我创新，服务理念也在悄悄地发生变化。宾馆秉承的“宾至如归”升华到“宾至胜归”。只有不断提高精细化管理水平，将服务的细节做到位，做到**，才能使客人感觉到服务的存在和**，才能吸引客人、留住客人。

先进信息技术的广泛应用，宾馆运营的开放度和社会关注度，对提高精细化管理水平的要求越来越迫切。宾馆利用信息化技术进行管理已经起步，初步建立了一套体系和模式，但网络订房、网络宣传、网络互动等信息技术的应用还有待完善，这要求我们必须运用信息化管理先进经验，对酒店业务流程和组织结构进行再造，缔造一个**的精细化管理模式。

把握精细化管理基本原则，建立健全科学合理的实施标准

要把握全面性原则，建立健全覆盖各个环节，“事”与“物”相一致的标准。在宾馆的管理体系中，“事”和“物”紧密相连，是不可分割的一个整体，“事”由人来做，“物”由人来管。精细化管理不能只求一事一物的“精和细”，而要谋求在宾馆管理的各个方面、各个环节的“全覆盖”。实行精细化管理以来，宾馆在日常工作中落实岗位职责，采取了相应的区域责任承包制，形成了“事事有人管，层层有负责”的工作局面。

要把握操作性原则，建立健全应用各个层面，“知”与“行”相统一的标准。知是行的基础和先导，行是知的深化和提高。实行精细化管理，必须制定符合宾馆实际、具有可操作性的标准，同时又要让员工熟知和掌握，才能落到实处，取得实效。

要把握动态性原则，建立健全适应各个时期，“联”与“动”相协调的标准。精细化管理的标准，就如同**机器正常运转的润滑剂，每一次注入，都应使各个部门之间减少摩擦，实现联动。为此，宾馆修订了精细化管理流程，科学界定流程各环节内容及各环节间交接关系，形成了业务的无缝衔接。同时在管理实践中持续进行优化，不断自我完善和强化自身的流程，使之达到各个部门、各个岗位“联”与“动”的协调统一。

加大经常性工作落实力度，**精细化管理标准落到实处

注重教育引导，营造人人参与精细化管理的整体氛围。宾馆始终把经常性的宣传教育放在*位，注重把精细化管理理念灌输到每个员工，把精细化管理质量作为衡量工作的重要标准。大力开展了“质量管理年”活动，进一步强化员工“质量就是生命”、“质量就是品牌”的意识，营造了人人抓质量、人人讲质量的氛围。

抓好建章立制，形成事事彰显精细化管理的长效机制。宾馆按照高**宾馆的标准，狠抓效益核算和成本控制，建立健全检查考核制度，与部门经理签订经济目标责任书，落实了成本控制责任。与此同时，修订完善绩效量化考核条例，层层规范员工职责，做到了事事有章可循、有据可依，消除了宾馆管理方面的“死角”，使宾馆的日常管理更加精细。立足细致周到，讲求处处体现精细化管理的实际效果。大力开展“管家式”服务，积极推行人性化、个性化、特色化服务。着眼养成，狠抓细节，在环境布置、会议礼仪、餐饮及客房服务等方面，力求有新突破，给每位住店客人都留下深刻印象。

培养新型管理人员，提供**精细化管理的人才支撑

增强管理人员的事业心责任感，打牢精细化管理的坚实基础。宾馆扎扎实实组织开展保持**党员先进性教育和深入学习实践科学发展观活动，提高对党忠诚的**觉悟。营造学职责知职责尽职责的良好氛围，帮助大家提升素质、提升形象。抬***吸纳高素质管理人员，增强精细化管理的发展后劲。近年来，抬***吸纳管理人才，向社会招聘了一批高学历、高素质的员工，既改变了宾馆管理人员的知识结构，又拥有了富有现代宾馆管理意识、掌握宾馆服务技能的职业型管理者。

运用品绩考评激励管理人员，激发落实精细化管理的内在动力。宾馆顶住压力，制定了全员聘任、双向选择、择优录取、差淘劣汰等制度，形成了能者上、庸者下、平者让的用人机制。全体职工均可竞聘部门经理、副经理及主管岗位，工人可跨部门、跨工种、跨岗位双向选择。对受聘人员工作业绩实行聘期考核，每年一考评;对园林、环卫、动力等部门采取网上公开招标，实行社会化管理。这些，都激发了落实精细化管理的内在动力。

投稿作者：孤芳不自赏46

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