永州血浆鸭的制作秘诀

2015.05.05 来源: 互联网大字

永州血浆鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

永州血浆鸭深受当地人的喜爱，是喜庆宴会和节日百姓烹制的佳肴美味。挑*生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，*后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。

制作永州血浆鸭注意事项：

1：鸭要*选农家圈养的鸭（农家鸭的肉质要比饲养场用饲料喂的要好吃）。

2：杀鸭时取出鸭内脏后*好洗下（洗下比较干净！防止在刨开鸭肚的时候把鸭里面的器官划坏，比如胆液什么的遗留在上面）。

3: 鸭、辣椒、要切的小块些。

4：快出锅时，放鸭血前请把*关小点或者把锅端下在放鸭血进去翻拌把鸭血翻拌均匀！鸭血不要煮的太老（重要）。

此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

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