餐饮支招：高端酒店如何扭转当前经营困局

2013.04.15 来源: 互联网大字

导语：近日，**相继**的关于转变党的工作作风的“八项规定”、“六项禁令”引发社会各行业关注，尤其是有**背景的**酒店业，给酒店经营无异于带来了飓风，其影响力不亚于2012年任何一场飓风对生态的破坏。随即掀起的全民的“光盘行动”，**舌尖上的浪费等等活动屡见报端。据不**了解，在过去的几个月**酒店餐饮业的经营一落千丈。很多酒店经营者一筹莫展，观望并盼望酒店的春天的早点到来!作为酒店有记录以来的*大的非针对性酒店官方文件“八规六禁”可以简单理解为“禁奢令”!

下面针对**的“禁奢令”带给**酒店的经营困局和经营危机的破解阐述一下自己的观点。

一、**的“禁奢令”会是一阵风吗?

本人通过新闻媒体了解，分析和揣测结果来看：**的“禁奢令”不会是一阵风，短则两年，中则十年，长则变成党的基本政策。即使有局部松动和反弹，也不会有太大的变化。所以，坐等政策颠覆性改变是不可能实现的。但是，面对现实，也不可盲目悲观!阶段性的反弹和局部的间歇性旺季还是有可能的!所以，多修炼内功，时刻做好准备，迎接小范围的井喷式的喜人场面。

二、“禁奢令”带给**酒店经营“危”和“机”有哪些?

“禁奢令”带给**酒店经营虽然有危机，但既然是“危机”就表示有“危”也有“机”。

危：政务客户消费大幅减少、官商宴请减少、**会议减少、**品牌思维定式另人望而却步等等都会带来的业绩下滑;机：加快经营战略调整，先下手为强、兵贵神速。虽然战略调整不一定会成功，但不调整一定会失败，所以尽快调整经营思路和战略是必须的。关键问题是调整的准确度，这一个考量酒店经营者驾驭市场信息、分析市场信息并把信息转换成经营业绩的一个重要指标。

三、丰富经营战术

经营战略调整准确后，要靠丰富的经营手段来确保实施有效。这就需要酒店专业化的运作，重新梳理品牌的定位;利用市场化的手段，坚持市场化的改革方向，调整创新经营;放下身价，试走平民路线;狠抓源头、降低采购成本;务实经营、削减虚浮费用;对内要甩开膀子，对外要喊破嗓子，把自己调整过的战略战术出品要尽快传递给客户。

四、开源节流

开源节流是酒店经营管理中永恒不变的主题，尤其是在当前的经营环境中，显得尤为重要。如何扭转当前**酒店经营困局，我们应该在开拓客源方面做到以下几点：1、有针对性的营销策略和手段.根据酒店的实际情况和计划转型定位寻找新的客源主体;2、产品和服务的改进提升。酒店可根据新推出的产品和新颖的服务来吸引和开拓新客户;3、集团化、系统化及新技术的使用。科技时代利用高科技或者免费的公众平台推广酒店的信息，吸引新的客户;4、功能价值的提升及综合附加值提高。在原有消费水准的基础上，加量不加价，提高附加值来稳定和招徕新客源。

除了加大开拓客源力度，在节约能源和减少能耗方面要关注一下几点：1、财务预算、核算及内控的加强。扎禁篱笆墙，预算精确化，做好内控的细节;2、管理流程的优化。减少流程的繁缛环节造成的额外支出，提高效率;3、扁平化的人工调整控制。学习国务院大部制管理模式，合并减员;4、科技与管理提升使能耗下降。引进高科技产品，从根本上降低能源消耗。加强内部管理，减少低值易耗片的浪费;5、内部激励机制与能动性的激发。在内部管理上制定科学合理的考核机制，对能源的管控和梳理进行有效的激励。

五、战略转变成功与否的核心

在酒店环境新形势下，无论经营战略如何改变，万变不离其宗,关注客人需求，以客人需求为改革导向。关注服务细节，注重客人的切身需要为目标。降价不是唯一出路，把客人先吸引到酒店才是根本。譬如，多打一些亲民牌，开发一些绿色食品，关注客人健康及客人的私密需求，代客泊车到居住小区，调整用餐地点，餐饮包房转到客房套房，增设可移动折叠的餐桌，增加营业执照经营范围，拓展、保洁、咨询培训等可以考虑增加，满足客人的发票需求等。

无论**酒店的前景如何，我们酒店经营者一定要明白，随着政策的进一步深化，酒店消费者越来越理性消费，即使是公款消费回头，那种一掷千金的消费重现几率也会少很多!所以，根据酒店的实际情况及时调整经营思路和模式，关注客人实际需求才是我们酒店人要着重考虑的，因客人的需求改变而改变这才是**酒店扭转当前经营困局之根本所在。

投稿作者：孤芳不自赏46

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