社区经营餐饮的成功之道

2013.04.13 来源: 互联网大字

在盛夏的酷日里，*热如炙。整日在厨房里烹、煎、蒸、炒更是让很多家庭主妇无法承受的痛苦。如果能坐在家附近的一家既有充足冷气，又洁净卫生、菜丰味正的餐饮店里美美地吃上一顿，那该是多么的惬意呀! 有此想法，进而转化为行动的市民为数不少，这样直接导致我市部分社区餐饮近期的营业额上涨1.5—2倍。不仅在这个夏季，其实平时，社区餐饮就已经广受欢迎。

近几年，随着社区的增多和不断成熟，社区餐饮很快茁壮成长起来。但对于社区餐饮如何能经营得更好?记者也曾多次同许多餐饮业主一起探讨，结合多家社区餐饮成功的经验和业界**的指点，现将社区餐饮的一些经营之道大“曝光”，希望对重庆社区餐饮的经营者有所帮助和启发。

定位要够“准”

社区餐饮主要还是为居住在本社区的居民服务的，这就不同于在商业区和旅游区的餐饮。顾客来吃饭，要的就是实惠。所以在价格上要特别合理，这样才有足够的魅力把居民从家中吸引而来。目前，重庆社区餐饮的人均消费一般保持在30元左右，这也是顾客很容易接受的价位。其次，在老百姓的心目中，菜品份量大也是实惠的同义词，如果菜量大的话，客人就可以少点一些菜。即使吃不完也可以打包回家，感觉很划算。

菜品要够“家”

说到社区餐饮的菜式选择，自然要以家常菜为主。因为，社区餐饮就是为了满足社区居民的日常就餐和简单的朋友聚会。所以，在开店之初，社区餐饮的经营者就应该考虑到，哪些菜能让客人天天吃都不会腻。这就要求社区餐饮的厨师们从平凡的家常菜中寻求亮点。哪怕是一道平实得如同“油渣莲白”这样家家会做的简单菜品，也要把它打造为**之菜，让顾客百吃不厌。让顾客冲着菜品，而经常光顾社区餐饮店。上菜要够“快”

刚才提到社区餐饮不同于在商业区的餐饮，来这里的顾客直冲着吃而来，没有什么交谈和应酬。在这种情况下，社区餐饮的上菜速度一定要快，*好是凉菜能在5分钟之内上桌(可边点边上)，热菜尽可能在15分钟内上桌。一定不要让客人催菜，这就要求后厨准备一定要充分，尽可能地缩短点菜和上菜之间的间隔。其实，上菜要够“快”，还可以提高餐厅的翻台率，不仅利人，更利己。

服务要够“热”

虽然所有餐饮服务的基本宗旨是对客热情，但社区餐饮对此的要求就更高一些，社区餐饮需要使客人从进门的那一刻起，就有回到家的感觉。服务员不仅要热情，还要有发自内心的真诚。要像对待自家的客人或朋友一样关心体贴，让服务员和客人形成良好的沟通、和谐的氛围。这样，一点点很细心的关照也许就会让客人产生一种亲切感，从而更愿意迈进这社区餐饮的大门。

投稿作者：孤芳不自赏46

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