关于粤菜高中低做法详细介绍

2013.04.12 来源: 互联网大字

摘要：粤菜系是我国的八大菜系之一。如今，粤菜在餐饮市场还是起着**的地位，主要是因为它在用料方面的精挑细选，另外是它与傍菜系的包容度，现在的粤菜来说是要求淡化菜系间分隔，并且是以做好中华餐饮为目的，极力要求出品原汁原味、小油小芡、装盘精美、中菜西做的方向迈进。

粤菜的特点就是勇于创新、善于变化、制作精良、博采众长、注重质和味、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美、随着季节的时令变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁、还要看走过的地方根据本地改变。以下是小编介绍的粤菜高中低做法详细介绍：

燕鲍翅辽参花胶肚的*佳做法

1、鲍鱼分干鲍与鲜鲍、干鲍就是传统的阿一蚝皇扣，扣干扣主要就是原料与*候;鲜鲍可以多种做法了，现在吃鲜鲍的人比较多点，做法有香煎、冰镇、炒片、刺生、堂灼、淡汁浸(我的*佳做法是堂灼与冰镇或自调一个法国鹅汁做成边扒都要看地方定)

2、鱼翅的做法有多种，跟据做法我用的鱼翅品种不一样，通常做干捞(用海虎翅)、红烧(用金勾翅)、浓汤(用牙拣翅)、清炖(用金勾翅)、养生炖(用金勾翅)、黄焖(用牙拣翅)、蟹粉扒(用牙拣翅)、金钟*瞳翅(用牙拣翅);我的*佳做法是干捞海虎翅、养生炖金勾翅。

3、燕窝分官燕与血燕、通常做法都是红烧、冰糖炖、**果汁炖、枣汁炖、杏仁露露炖或几种甜汁捞吃如几彩燕窝等

4、辽参分关东参与关西参、四排参与六排参、干辽参与活辽参，通常做法有鲍汁扣、冰镇、生炒、参参相抱、葱烧、虾子烩、

鱼香干靠、小米粥煮、我的*佳做法是冰镇与参参相抱或碳烧在东北一般都是沾酱和鲍汁扣

5、花胶分公肚与母肚、一般是公肚为好，通常做法有鲍汁扒、碧绿炒、浓汤煮、冰糖炖、养生炖、我的*佳做法是养生炖与浓汤煮、**次的位上菜

1、大明虾做法是干烧、上汤局、蒜茸局、金银蒜蒸

2、四A牛仔骨做法是香煎、黑椒、黄油、烧汁

3、法国鹅肝做法是香煎、黑椒、红酒汁、烧汁

4、雪花牛肉做法是盐花香煎、黑椒、黄油、烧汁

5、大窝牛做法是辣酒煮、川味煮、芝士局

6、银雪鱼做法是沙拉香煎、烧汁、冬菜蒸、X0酱蒸等

7、进口大鹅掌做法是鲍汁扣、卤水

8、百灵菇做法是鲍汁扣、生炒、浓汤煮、鲜的用毛尖茶炒

9、日本大花菇做法是鲍汁扣

10、养生炖品用料是冬虫夏草、虫草花、灵芝、**红花、石斛、锁阳、当归、北芷、党参、红枣、杞子等

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