餐饮探讨：酒店业态的跨界创新

2013.04.12 来源: 互联网大字

导语：酒店中的业态跨界创新有两种含义：**，就是指将原先不同的酒店类型融合在一起，或者指****的酒店类型。第二，就是指酒店经营与管理模式的跨界发展，包括从物质资本经营到组织管理资本经营，再到品牌知识经营;从单体酒店管理模式，跨越至连锁酒店管理模式，或联营酒店管理模式，或者选择酒店开发商、酒店品牌营运商与酒店管理商之间不同的合作管理模式等等。

跨界创新的主要动力

国内外酒店业态在产品跨界创新方面发展的基本动力是：交通便利导致市场扩大与多元化，旅游者收入水平与教育水平的提高，使其产生了对酒店文化品质的追求，旅游市场细分使其产生对各种特色酒店的需要。

国内外酒店业态在经营管理模式方面发展的基本驱动力是：满足吸引高附加值宾客的需要;竞争的加剧使酒店寻找特色优势的要求更高;劳动力成本的提高，刺激酒店寻找**服务质量与成本节约之间的平衡;技术的进步促使酒店进入无距离与移动社区时代;大规模酒店集团直接投资拓扩展，产生资金缺口与投资风险;有效整合酒店内外各种经营管理要素的动力与压力的需求;从物质资本投入经营，发展到组织管理资本培育与经营，再发展到品牌资本、知识资本的培育与经营及联合平台效应的利用;对规模经济、范围经济与品牌净资产价值的追求与运用。

国外酒店跨界创新发展的主要历史

国外酒店业态跨界创新发展主要历程如下：从12世纪到18世纪的客栈酒店(主要满足为宗教或经商而外出的旅行者的需要)，发展到19世纪初的大旅馆(主要为满足王室、贵族、官宦、*富和社会名流社会活动的需要)，发展到20世纪初商业旅馆(主要满足从事商业活动的旅游者的需要)，发展到20世纪50年代的汽车旅馆，然后呈现会展旅馆、胜地度假旅馆、私有共有公寓、分时度假旅馆、邮轮旅馆、房车、精品酒店、民宿、青年旅舍等百花齐放的局面。

国外酒店管理模式方面创新发展历程是：由业主投资与管理的单体酒店——由合伙人共同投资与经营管理的现代合伙酒店——特许经营——上市公司——输出管理——开展酒店的收购与兼并活动——酒店开发商、酒店品牌营运商与酒店管理公司三者的合作经营与管理。当然，上述各种经营与管理模式在时序上与空间上会出现各种复杂的组合交错方式。

国内酒店跨界创新发展的主要趋势

我国酒店业态跨界在产品创新方面发展的主要趋势是：(1)将酒店与历史文化建筑融合发展，产生了精品酒店的新业态。(2)将城市商务会展酒店与休闲度假酒店功能融合，产生了城市商务度假酒店的新业态。(3)将国宾馆与会议型酒店融合发展，为国宾馆提供了新的效益增长点。(4)将酒店的建设与设计和艺术融为一体，产生了设计酒店或艺术酒店。(5)将乡村的民俗、自然风光与历史文化和度假酒店的生活方式融为一体，产生了新的历史古镇、山村、郊野的度假酒店。(6)多种档次与类型的度假会议酒店、购物娱乐街与主题公园相伴发展，产生了综合旅游度假区。

我国酒店业态跨界在经营管理方式上的主要趋势是：(1)本土饭店的**化。我国本土饭店的**化先后经历了两个阶段。**个阶段是我国本土饭店请****饭店集团进行管理或特许经营。典型的是1982年北京建国饭店请香港半岛集团管理。第二阶段是我国本土酒店集团对**酒店集团进行收购或合作，走出去到全世界经营管理酒店。(2)本土酒店管理公司从直接投资管理酒店，到输出管理，再到特许经营管理酒店。(3)本土酒店从单体经营到主动加入连锁酒店集团或酒店联合体开展规模化、品牌化经营。(4)本土酒店品牌的多元化经营。锦江之星旅馆有限公司先发展经济型酒店品牌——锦江之星，后发展低价快捷酒店品牌——百时快捷，接着又发展中档商务型酒店品牌——白玉兰酒店。(5)**品牌进入中国后的升级与转型经营。美国温德姆旗下的豪生酒店，在美国是中档的汽车旅馆品牌，在中国升级为四星与五星酒店品牌。另外，豪生酒店在美国主要是特许经营，在中国转型为输出管理经营。

跨界创新发展的制胜要点

参照**经验，我国酒店业态跨界创新发展的制胜要点是：(1)要发现、培育与维护顾客对新业态酒店的需要和忠诚;(2)新业态酒店要拥有规模经济;(3)酒店管理公司要注意避免自己拥有的不同业态酒店之间的替代性与过度竞争问题;(4)酒店品牌按照其标准化的程度应至少可分为两大类，一类是标准化的酒店品牌，另一类是非标准化的酒店品牌，更好地适应不同品牌在世界各地不同细分市场的需要。

投稿作者：孤芳不自赏46

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