教您如何轻松搞定厨房管理

2013.04.12 来源: 互联网大字

众所周知，厨房井然有序才能做出美味食物，才能带动餐厅的发展，所以厨房的管理就显得至关重要，有很多餐饮经营管理者都在为厨房管理发愁，下面小编就给您介绍一下轻松管理厨房的方法，教您如何轻松搞定厨房管理。

1、尊重人，关心人，以情动人

人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。***说：“希望得到尊重是人类更***的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。

2、**家长式管理

对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行

管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我*尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和**性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。

3、物尽其用，降低成本

厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事**的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

4、统筹安排，完善管理

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