餐饮大课堂：餐饮创业失败原因分析

2013.04.11 来源: 互联网大字

导语：在中国，每天都有上万家饭店酒楼开业，也有上万家饭店酒楼关门，几乎每一家开业的**都对自己的酒楼抱有美好憧憬，但实际经营中却大相径庭。我们剖析总结的餐饮创业失败原因中的主要原因：

1、中国餐饮业的进入门槛较低，况且存在片面的假象繁荣，致使很多寻找创业项目者*选餐饮入门;

2、初涉餐饮创业者对饭店市场不了解，低估了饭店业的投资风险;

3、初涉餐饮创业者多数做的是普通类型餐饮，严重增加了行业的同质化，致使家家都毫无个性可言;

4、行业管理不规范，家家各自为战，开始无序竞争;

5、过于控制和压缩经营成本，产品普遍价廉质劣，经营形成恶性循环;

6、老一茬业主关门改行，新一茬业主激流涌上。

从以上六个餐饮创业失败原因看来，着实有些搞笑，但实际就是这么一个轮回“流程”。所以，我们奉劝在运营过程中的饭店酒楼，或者即将开业的酒楼饭店，一定要选好自己的定位，扎实的做好自己的基础工作，提炼出自己的产品特色和经营服务个性，稳步的进行品牌建设和营销**;我们奉劝那些准备进入餐饮市场的创业业主们，在选择餐饮项目的时候，一定要慎之又慎!

那么，餐饮创业者应注意啥?什么理念带来成功呢?

1、抓住市场，餐饮创业经营重于管理

面对日益壮大的餐饮市场，面对迅速增长和日趋成熟的餐饮消费者，餐饮创业者应当学会了解市场、分析市场和应对市场。从目前的餐饮供给市场发展状况来看，*先，酒店餐饮与社会餐馆在竞争中相互学习、互相借鉴，酒店餐饮的规范化服务、个性化服务和良好的用餐环境等诸多长处越来越多地为社会餐馆所吸收;而社会餐馆市场意识强，供给呈现饱和的发展状态。但这并不意味着餐饮市场就不可进入，恰恰相反，由于餐饮业的投资经营门槛低、***，消费群体数量多、发展快，市场潜力*大，因而被许多经营者看好，纷纷涉足。由此，餐饮业竞争激烈程度****，进入这一市场的企业也是有*有赔，有进有出。成功者的经验有千条万条，但*根本的一条就是要抓住市场需求特点，积极迎合消费者的需要。

2、把握时代特点，餐饮与休闲、文化相结合

休闲是现代社会的产物，我们的社会正在逐渐步入休闲时代。有休闲，就有消费，余暇时间的合理使用与旅游、餐饮业为代表的休闲消费状况密切相关。虽然余暇时间可以进行不同的分布，但在每日余暇和周末的余暇时间，相当一部分家庭和消费者选择了美食用餐作为其休闲方式。这要求我们的用餐场所为消费者提供相应的消费环境，满足休闲的消费需求。这类餐厅的成功经营就在于它能够为顾客提供理想的休闲环境和交流氛围，使餐饮与休闲借助某种文化形式实现了*佳融合。

3、转变观念，环保、绿色、营养、健康型餐饮消费升温

随着社会的进步，人们生活水平的提高和生活质量的提升，饮食已经不仅仅是为了生存，饮食对人类的健康发展和享受功能日益突出。那些步入小康的消费者，餐桌上的话题已经从菜肴味道如何转向食品的卫生性安全性能否获得**，是否有营养、利于健康，怎样的饮食才是合理搭配，原料是否绿色和制作过程能否更合理等新颖话题。总之是吃要讲科学，饮食要使人类聪明、健康、美丽。因此，越来越多的有机食品、***的鲜活食品、绿色蔬菜瓜果在餐馆逐渐走俏，低糖、低脂食品更多地被消费者选用。

投稿作者：孤芳不自赏46

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