餐饮交流：厨师开餐厅为什么会失败

2013.04.11 来源: 互联网大字

导语：如何经营餐厅？怎样经营好餐厅？开餐厅，是一门**高深莫测的学问，同时又是一项难以捉摸的艺术!开一家餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要使一个餐馆成功地运转起来，包含了地段、定位、资金、环境、服务、广告、营销、人才、财务控制等诸多要素。好的厨师只需要勤奋，好的经营者并非如此。

厨房大佬经营餐饮，其综合素质直接影响着企业的竞争力与发展力。厨房大佬经营餐饮，大体上有4种常见病，即因循守旧病、急功近利病、*裁武断病、营养不良病：

其一是“因循守旧病”

**本身就是厨师出身，因为工作在餐饮业**线，所以熟悉餐饮业的*新动态和操作流程，这也是其企业初期容易上轨道的一个原因。然而随着经营活动的进展，他们逐渐忙于日常事务而无暇顾及其它，再加上大佬的固执与偏见，很少创新。这种病的后果是企业产品老化，市场竞争能力差，囿于传统，毫无**意识。

第二种病是“急功近利病”

一般情况，功成名就的大佬自信心很强。往往在酒楼开张的时候预期目标太高，所以，一旦酒楼开业，不重视企业形象，只顾眼前利益，其结果是企业后劲不足。一些厨房大佬在做了**后，会为节省一点小*，在原材料的选择上会退而求其次，直接导致出品质量大打折扣。

第三种病是“*裁武断病”

作为一个大佬，熟悉酒楼的每个工作细节，导致大佬们在自己当家作主的时候，管理*断专行，不信任员工，导致企业文化不良。水至清则无鱼。经营一个餐馆是需要团队合作的，如能以平和的心态去向**、同行乃至员工请教，同员工共同商讨问题，就可能避免许多决策上的失误，同时也使自己有了提高。

第四种是“营养不良病”

相对来说，厨房大佬大多文化程度不高，“先天”的营养不良。由于文化程度的限制，这一行业长期以来管理方法简单粗暴。许多成功的餐馆业主经常阅读一些饮食文化与餐饮经营管理等资料来**视野，并思考是否可以应用于企业实践之中。可多数厨房大佬即使做了**，也缺乏这样的学习心态。

综上所述，厨房大佬若能*好以上诸“病”，那么投资餐饮也不一定不可行，甚至，比其他人更有胜数。

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