经营之道：小肥羊的成功经营管理之道

2013.04.11 来源: 互联网大字

在所有的中国菜,甚至亚洲美食,*锅菜可能是其中一个*合适的菜肴为连锁经营。*锅菜的一个重要特征之一即食物在用餐客人桌上进行烹调。餐厅提供了一个汤锅,让它保持沸腾,来宾将切成薄片肉、蔬菜、蘑菇、鸡蛋饺子,和海鲜等放进锅里煮。因此,*锅菜在*大的程度上,保存在厨房做饭的准备工作。这个重要的特性使得*锅餐厅品尝体验不会受到厨师烹饪技巧,更有可能使标准化。小肥羊的崛起和成功是是很多*锅经营店的典范,让我们借鉴成功小肥羊经营之道。

一、连锁模式成气候

北方的涮羊肉能不能像四川*锅一样，可以“不蘸小料”呢?这样，既节省时间可以满足现代人快捷的生活方式，又不失原有风味，将方便与美味结合起来，*树一帜。

创新、敏感和把握商机永远是创业者故事中永恒的要素，敢为人先的**和合作伙伴陈洪凯目标明确创办北方不蘸小料涮羊肉。他们以北方涮羊肉的传统食法为蓝本，以草原民族餐饮文化特色为切入点，引进四川*锅的吃法和**调味的原理，通过广泛挖掘民间锅底料配方，倾心研究“不蘸小料涮羊肉”的技术，经过广泛而深入的市场调研和多次的实验，食客纷拥而至的小肥羊*锅诞生了。凭着小肥羊*锅的特色美味，1999年，首家小肥羊*锅店在包头一面市，就赢得了大众的一致称赞。2001年起，小肥羊相继现身上海、北京、深圳。2002年，小肥羊*锅成都店的*爆开业，更是征服了*锅之乡—— 四川成都的消费者。就这样，小肥羊迈着矫健的步伐，开始了连锁经营之路，走出了内蒙古，跨过黄河，越过长江，遍布于东西南北中的华夏大地。小肥羊的知名度也越来越高。

二、特色经营铸品牌

俗话说“没有特色别开店”，“小肥羊”的成功得益于它的特色：

第一，采用当归、草果、枸杞、桂圆等二十余种滋补调味品精心配制成“小肥羊”锅底汤料。分为精汤锅和麻辣两种。

第二，精选放心羊肉。“小肥羊”身处内蒙古大草原，而享誉世界的锡林郭勒大草原是亚洲*大的天然牧场之一，所产肥羊可称“放心羊”，正好迎合了现代消费者的首选。

第三，方便、卫生、快捷，经济实惠，适合不同层次的消费群体。

三、奇迹背后看威胁

企业的生命历程应是具有持久竞争优势，“小肥羊”是从草原走向全国的，有绿色食品和*特风味优势，虽前景可喜，却也有发展中的障碍：

第一，原材料供应断档，生产基地吃紧。包头总公司出现了原材料供应不足，肉品断档现象，做为河北的总代理，也出现物流配送不顺畅，引起多家加盟连锁店不满意，甚至投诉事件。在全国的小肥羊分店加盟连锁店达到350家的时候，小肥羊公司总经理说：“除了‘打假’以外，眼下*着急的便是向呼伦贝尔等地‘借’羊，因为锡林浩特的基地快供应不上了。”他还透露了一个鲜为人知的消息：他们的十几家羊肉生产厂去年总共销售了一万吨羊肉。以一只羊产肉30公斤计，一万吨羊肉大概需要300多万只羊，“整个锡盟的羊都让 ‘小肥羊’吃完了”。

第二，假“羊”横行，扰乱经营秩序。在小肥羊的领地中，石家庄市的假“羊”是*多的。小肥羊公司总经理兰建欣对一位记者举例说，石家庄市与小肥羊沾亲带故的“假肥羊”至少100家以上。有文章称，石家庄市至少有1000多家“小肥羊”。假“羊”横行，严重地扰乱了小肥羊的经营秩序，侵害了消费者的权益。由于“小肥羊”三个字的店名不受商标法的保护，使得打假无力。

第三，品牌运作失控、管理不到位。小肥羊总公司在开业不久便推出了加盟连锁，靠品牌输出来实现赢利的经营方式，省会城市的加盟者每年交纳20万元即可获得品牌使用权，地、县级市及欠发达地区相应降低费用。总公司负责羊肉和配料的供应，进行半个月的员工培训。各地的经营者申请加盟时，仅需向代理商交纳费用即可，形成一种很松散的关系，管理鞭长莫及。有些连锁店缺乏品牌意识，只顾眼前利益，不严格按照合同约定经营，甚至自立门户，擅自设立新品牌，与总公司分庭抗礼。有的连锁店人员素质差，管理水平低，环境脏乱，服务态度生硬。有的连锁店技术人员知识掌握不牢固或责任心不强，汤料勾兑失误、以次充好现象时有发生，严重损害了小肥羊的品牌形象。

四、规避风险新对策

投稿作者：孤芳不自赏46

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