如何在家也能轻松做出地道酸菜鱼火锅?

2013.04.09 来源: 互联网大字

你喜欢吃酸菜鱼*锅吗?我是一个十分喜欢吃*锅鱼的人，酸菜鱼*锅汤酸香鲜美，辣而不油腻,鱼片嫩黄光滑。酸菜鱼属四川菜系,以其*特的风味和*特的烹饪方法。小编教你今天在家自己做出地道的酸菜鱼*锅的唯美主义。

酸菜鱼*锅制作的用料：

主料：草鱼1条

配料：豆芽，千张，小白菜，白萝卜。

调料：酸菜，泡椒，花椒1勺，八角1颗，鸡蛋1个，蒜，姜，葱段。

酸菜鱼*锅制作的方法：

1、草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要**去掉)处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

2、将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌，用手抓*能使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右。

3、葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

4、白萝卜切片，注意不要切的太后，千张切条。

5、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。加入准备的姜丝一半的量、开水，大*煮开后中*继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。

6、过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。

7、将炒锅洗净，加少许油，放入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒个2-3分钟。

8、加入酸菜段，继续炒2-3分钟。

9、加入步骤6的鱼汤。

10、加入适量盐，煮开后转入电*锅内小*煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。

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