餐饮经营技巧:餐饮企业该如何对消费者定位

2013.04.08 来源: 互联网大字

　　餐饮企业想要打造自己的品牌就要必须对消费群体进行分析和定位。餐饮市场的消费人群非常的广泛，口味的差异也非常的大。

　　因此，如果你对消费群定位越加的清晰，品牌的定位就会越明确，也就更能满足目标消费群的需要。

　　对于餐饮企业而言，要做好餐饮业的消费者定位，其过程大致可按以下步骤进行。

　　1.针对性投其所好

　　餐饮企业在进行市场定位时，需要根据不同市场的特征、不同层次的消费需求进行针对性的定位，明白不同群体消费者关键利益需求所在，针对性地投其所好。

　　案例分析：俏江南，面向商务人群

　　“俏江南”的目标消费人群主要是面向商务人群。

　　商务人群的消费需求比较看重环境的品位、氛围。而为了方便商务宴请， “俏江南”不仅从环境、菜品、价格、服务等方面都针对性的满足了商务人群的需求，在就餐地点上更是选择了就近商务人群的“商务楼宇”内，，作为终端。不仅方便商务宴请，对于某些**白领而言，也提供了中午优雅的用餐环境。

　　而在用餐环境的打造上，“俏江南”极大满足了商务人群高雅的审美情趣，以及充满满足了他们在宴请时的“面子”，他们**注重装修的时尚感，及个性与艺术空间于一体的**中餐厅就餐环境，同时相比于其他开设在**写字楼的餐厅，“俏江南”价位要低，吸引了很多普通白领光顾。而这类人群，也是具有强劲消费能力的人群，正是针对这个消费群体，“俏江南”获得了市场的成功。

　　明确的市场定位无疑是“俏江南”成功的关键，俏江南从一开始就将目标锁定于商务人群，在此定位下，衍生出符合商务人群消费心理的菜品、服务、就餐环境，有效的满足了商务人群的消费需求。

　　2.差异化形象有效区隔

　　品牌有的时候就像是一个人，形象很重要。

　　对于餐饮品牌来说，树立什么样的形象才能获得消费者的青睐?关键是要从消费者的立场与角度出发，塑造能获得目标消费群共鸣与认同的品牌形象。

　　中国的餐饮品牌已经数不胜数，如何让消费者记住你，品牌在塑造初期，就必须建立差异，从而与其它竞争餐饮企业尤其是竞争性品牌形成有效区隔，当然这种特色化必须要吻合品牌的整体定位与风格，并且能为消费的记忆提供便利，让人过目不忘。

　　具有差异化品牌形象的餐饮品牌有很多，如真功夫，通过功夫龙的形象载体，通过功夫文化的体现，通过“蒸品”的特色，形成了非常鲜明的差异化形象，从而在众多的中式快餐品牌中脱颖而出。

　　3.合适宣传媒介有效传播

　　媒介选择正确如否，直接影响到你的品牌宣传效果。

　　企业在选择时既要注意媒介在目标市场的影响力，又要注意节约宣传费用开支，总体原则在于借助有效宣传媒介，让宣传费用花在刀刃上，达到有效宣传的目的。

　　尤其值得我们关注的是，餐饮的口碑公信力，将直接造就品牌力。

　　餐饮品牌*要解决的就是产品力，毕竟只有好吃的美食，才能自动引发消费者的口口相传，从而形成重复消费，造就出品牌的美誉度和忠诚度。因此，餐饮品牌*要的宣传阵地就该是饭店本身，无论你的菜品，服务，装修，都将是你品牌传播的**阵营，都将直接决定你品牌的生死，守住这道防线，我们才有资本谈之后的整合营销。

　　让消费者有好的口福，才能为品牌带来好的口碑。

投稿作者：孤芳不自赏46

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