经验交流：怎样提升餐厅营业额呢?

2013.04.07 来源: 互联网大字

开餐厅的*终目的是**，那么，怎样让餐厅**呢?说起来其实很简单：一方面提高餐厅营业额;一方面降低餐厅各种成本，它们的差距越大，**越多。提升餐厅营业额，*先我们要清楚是什么决定了餐厅的营业额。在一个财务公式中我们知道，餐厅营业额=餐厅座位数*餐厅座位周转率*餐厅人均消费水平，在这里公式中我就很容易知道提升餐厅营业额的关键在于三方面：餐厅座位数、餐厅座位周转率、餐厅人均消费水平。现在就来看看如何来做好这三方面的工作吧。

一、提高座位数要做什么?

我们要提高座位数，是不是单纯的买几张桌子再买几张椅子就行了呢?不，我们还要考虑很多问题：如由谁来服务?要招多少人?招来的人吃住怎么解决?工服还要订做多少?怎么让她们以*快的速度从新手变成熟手?还缺什么物品物料?象瓷器、印刷品、玻璃酒杯、托盘等。还要考虑现在客人就餐是喜欢大厅还是厅房?客人的就餐不幸能不能提高到*好?

二、座位周转率由什么来决定?

座位周转率即是我们说的座位利用率，再通俗点就是我们常说的：1、今天生意不太好，只座了一半的人。即座位周转率为50%;2、今天生意好呀，到处都满啦，即座位周转率为100%;3、哎哟，客人排队等位呀。即120%或更多。

原来座位周转率是指生意的好坏。

那么一个酒店为什么生意好，为什么会生意坏呢?这就要问一个问题：客人为什么要到这里来?大体上，顾客选择一家酒店有这些因素：1、知道这家酒店——不知道不可能来;2、听说这家酒店不错——听说不好的话也不会来;3、来了一次，确实不错，超过想象，为什么呢?

——这里的环境好，上菜快，菜的口味好，份量也大，服务员很热情，卫生、品种齐全，还有各种优惠和抽奖活动，至于价格贵点嘛——高兴就行，又不是我花*(或花点*也值);4、他供需矛盾予这次经历告诉他的朋友，而他的朋友又会转告其它的朋友，所以让每位进酒店的顾客都满意。——对我们太重要了。

由此看来，前期广告宣传重要，但内部管理完善是*重要的。要不满意的顾客，先要有满意的员工。了解员工心中的真实想法——必须由您亲自与他们沟通。其实员工心中的要求很低。很容易满足。

三、怎样提高人均消费?

很多人都是这样想的，我给你定标准，你吃不了那么多，我就不给你吃，这样人均消费水平不就上去了吗?又有人说：谁那么蠢，一个人不可能天天都消费那么高呀。可现实是很多高档酒店中，包间都设有*低消费标准——达不到，不让进。可喜的是我们没有。因为我们懂得管理，更懂人情。我们环境，我们的价格，自然会让那些消费低的客人不敢“越雷池一步”，或再来一次，想法是：这里真好，可就是消费不起，等老子有*后再来吧。于是有*人都来了。从现状就可以看出来。

接下来的问题是有*人来了吃什么呢?12月19日209的一桌客人让我觉得和这一生做酒店没做这么窝囊的事，就2个人吃饭，开始就要燕窝，——没有。接下来就要鲍汁扣刺参——一种*好的海鲜，138元/只，——没有。然后就要象拔蚌——还是没有。点酒时他要酒鬼——对不起，还是没有。他说了一句话：“你们这是开酒店吗?你们不如开一家小餐馆。”后来，他点了两份鱼翅，一条左口鱼，两只大螃蚧，因为他们不吃蛇，不吃虾，喝的是景阳岗。我给他点菜。试想一下，他们点的东西如果都有，他们这一顿要吃多少*?再想一下，因为货源不足，特别是高档货不足，我们会损失多少*?

可怕的是：我们损失的远远不只是这些。那些慕名而来的食客会在经历这次消费后跟他那些有*的朋友们说：请客呀，千万别去国奥姜仔鸭，那里要什么没什么。上次把我的脸都给丢尽了。——时间一长，完了。有*人都不来了，*不多的人偶尔来一次，没*的人不敢进，生意要死不断气，整个酒店会慢慢进入恶性循环。再想拔就难了，当然方法还是有的：再大把大把的投*罗。*总能改变一切。

所以，要南提高人均消费水平，就要做好以下几点了：

1、搞好服务——有*人总是出来享受的，总要被人尊敬着;

2、搞好出品——有*人吃得多，看得多，是真是假，是好是坏一眼便知;

3、搞好环境——有*人总是要讲排场的;

4、搞好卫生——有*人总是挑剔的;

5、增加高档货源——有*人总是要*好的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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