高端餐饮转型中显迷茫

2013.04.04 来源: 互联网大字

买赠、特价菜、新菜谱……时下，“厉行节俭、反对浪费”之风刮紧了**餐饮转型的步伐。采访中，记者发现，面对当前的形势，省城的不少**餐饮酒店，谋求转型之路，寻找新的市场机会十分迫切，而放低身段、多元**市场，成为这些**餐饮企业不约而同的选择，各家也是八仙过海各显神通，不过，**餐饮的转型在花样繁多的同时也显得迷茫。

现象改名推特价菜卖早餐 **酒店病急乱投医

“去我们饭店吃饭吧，我们家的菜也很便宜……”昨日，在省城某传媒公司工作的冯先生告诉记者，在昔日以**闻名的某酒店附近，该酒店服务人员向前来停车的消费者一一介绍。而在以前这是不可思议的：这家酒店向来以价格高出名，*低标准也得500元。可是在当前经营业绩下滑的持续**下，也不得不放下身段，甚至连名字都改了，以此来显示自己走平民化路线的决心。

据了解，与这家酒店一样，从去年年底开始，受到经营形势的影响，一些平日里“高不可攀”的**餐厅，也不得不放下“身段”，相继推出家常菜品和普通特价套餐，吸引普通大众前来消费。“实惠农家乐套餐599元/8人，大众农家乐套餐399元/8人，百姓平价套餐299元/5-6人……”在天外山庄的大厅内，*先映入眼帘的是“转型餐食”的新招牌上，不乏鱼香肉丝等家常菜的身影，“平时在这里消费几百元很正常，但现在几十块*就能在不错的环境中吃一顿午餐，还是很划算的”，前来就餐的陈先生感叹道。

据了解曾经是皇帝女儿不愁嫁的**餐饮，如今也不得不走出闺房适应当前的市场形势，“我们的营销团队，服务员都会去发传单，也做了些报纸夹页来宣传，”某**酒店的负责人表示，他们现在想得*多的是采取怎样的措施拉拢大众消费群体。

位于千佛山北门附近的随心园酒店，就是鱼翅皇转型后的新身份，与改名同步，酒店点菜区撤掉数百上千元的**菜，换上二三十元的家常菜，新菜价普降30%-50%。而在以前这里是普通济南人轻易不敢进去消费的地方。这家酒店的负责人在接受一家媒体采访时也说，前一段时间“天天往里赔*，天天都在讨论转型。”，*终，集团决定将鱼翅皇酒家改名为随心园酒楼。“取名‘随心园’就是表示从此贴近大众，谁都可以进来随心消费。”

走访中，记者留意到，一些曾经专做海鲜、燕鲍翅的饭店，也开始走平民化路线，推出各种平价菜、家常菜，打起大众消费的旗号。**酒店不约而同的调整了菜谱，明显增加了100元以下的品种，一家大酒店甚至还开了“惠民外卖窗口”，销售大包子、大饽饽、饺子等外卖食品，方便和服务于附近社区顾客。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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