合肥特色菜曹操鸡如何制作?

2015.04.30 来源: 互联网大字

曹操鸡，始创于三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜。曹操鸡它以其*具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评。那合肥特色菜曹操鸡如何制作呢?

曹操鸡原料：母鸡1250克，白酒50克，食盐5克，味精2克，葱30克，姜30克，花椒

曹操鸡制作步骤：1.将活母鸡宰杀，控尽血水，待鸡**死后，用80℃热水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗、沥净，放置七、八个小时备用。

2.烧一锅沸水，将鸡放入，氽10分钟左右捞起洗净，剁去头和爪。取砂锅一只，将鸡置入，注入清水淹没鸡身，将砂锅放大*上烧开，撇去浮沫，改小*炖约40分钟，待鸡至六成熟时，捞出晾干水份。

3.将鸡沿背部一剖两半，再将每半个鸡身平分两块，鸡身共成四块，放在盘中备用。

4.取汤碗一只，放入冷鸡汤，姜切片，葱切成象眼块，再将味精、花椒、古井贡酒一起放入碗内，搅拌均匀，放入鸡块。

5.用一重物将鸡压入汤中。用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时，揭去盘子，将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块;整齐地码放在盘中，形状如馒头。*后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

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