南门田螺,江西萍乡莲花县的特产。南门田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。这一怪味,不但南方人喜欢,连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢,常常在街头小食档,围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时,还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品,使其味道更佳。
主料:田螺。
配料:干红椒末、生姜片、蒜子、紫苏叶、葱花。
调料:植物油、精盐、糯米酒、米醋、白糖、花椒、豆瓣酱、高汤各适量。
制法:
1、将田螺洗净放入盆中用清水(加点盐)漂养1—2天,中途要换水,使其吐尽泥污。然后将田螺的尾壳剪掉,用开水焯一下,再漂洗干净,**去除田螺的土腥味。
2、锅上*放油,加入红干椒末、花椒、姜片、蒜子、豆瓣酱炒出香味,再放入田螺煸炒,放入精盐,糯米酒、米醋、白糖、紫苏叶、高汤,用小*闷煮,使其入味,出锅撒上葱花,装碗即可。
特点: 肉质脆爽,香辣味醇。
投稿作者:孤芳不自赏46
电话:023-62873158
3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎