厨房设计应该注意的问题

2013.04.01 来源: 互联网大字

厨房设计应该注意的问题是什么?不管厨房选配先进的运水烟罩，还是直接受用简捷的排风扇，*重要的是要使用厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样的厨房才能保持空气清新。

许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备得太少或者太小，使得厨师要跑得远才能找到水池，于是忙起来干脆很顾及清洗，厨房的卫生就很难令人信服。厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道，要有些厨房明沟太浅，或者太毛糙，或无高低差落，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干净。因此，厨房设计应该注意的问题是在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻，冲洗以及厨房取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，切实**食品环境的整洁卫生。

厨房设计应该注意的问题是备餐间应处于餐厅，厨房的过渡地带，以便于夹放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜，停菜等住处沟通。因此，备餐间要有足够的空间和设备。

厨房与餐厅之间采用双门双道，厨房与餐厅之间真正起到隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同时两道门的重叠设置还可以起到遮挡客人直接透视厨房的视线。

洗碗间应靠近餐厅，厨房，并力求与餐厅在同一平面，洗碗间的位置以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳，洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度，当然，在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。

洗碗间应有可靠的消毒设施，洗碗间不仅仅承担清洗餐具，厨房用具责任，同进负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒后，再交餐具用洁布擦干，以供餐厅，厨房使用。

投稿作者：孤芳不自赏46

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